【老麥趣史】公廁吸引女顧客　「大隻」員工保護學生溫書？

麥當勞代表的不只是一個集體回憶。
太和屋形麥當勞改裝，大量市民不捨、一說「雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜」立即接到下一句、我們開始關心麥當勞叔叔、小飛飛等去向。除了頑童長大，開始回味過去外，其實一個漢堡包、一包薯條和一杯可樂不知不覺改變香港人的口味，甚至改變香港人如廁、排隊等的行為和習慣。

麥當勞勝在「冇改錯名」，夠「西」！

香港麥當勞的故事，由一個名字開始。

1975年，有「香港麥當勞之父」之稱的伍日照引入第一間麥當勞。所謂「最怕改錯名」，KFC首次來香港便因改錯名字而敗走。1970年代，KFC為打入華人市場，改了一個中國味濃的名字－「家鄉雞」，誰知惹來港人反感，還被老一輩嘲諷「那裡不是我家鄉」、「我家鄉沒有這種雞」。於是，KFC宣告登陸香港失敗。（後來，KFC用「肯德基」之名作第二次登陸。）

那是個聽英文歌、穿藍色牛仔褲的年代。

伍日照心裏明白那一代人熱愛歐美文化，任何事物只要夠「西」，都代表追得上潮流，所以他決定要引入真正的美式口味、西方文化，以吸引香港洋化一代消費。最初幾年，伍直接以「McDonald’s」示人，刻意不翻譯成中文。直到數年有了些口碑，才用音譯方式譯成「麥當勞」。後來麥當勞與港人更friend底，又有「老麥」、「M記」的外號，都是麥當勞本土化的象徵。

麥當勞教識香港人排隊？

美國快餐店為了節省勞工成本，會讓顧客自已捧餐盤、吃完自己清理桌面、再收好餐盤，即使紙巾、餐具等也是按自己需要拿取，以提高出餐效率。

不過，這一套「自助服務」在香港多年也行不通。麥當勞曾在張貼告示，甚至在電視廣告中呼籲顧客自行收拾。不過，時至今日，亦甚少人自動清理垃圾。於是，麥當勞以低工資聘請員工清潔，減低成本。香港麥當勞也曾出現過自助取紙巾、調味料等，當年很多顧客（多是老年人）把一堆紙巾、茄汁和砂糖偷偷塞入口袋。為防被濫用，後來麥當勞便逐漸取消，改為櫃枱員工人手派發。

說到自律，不少上一輩人以為麥當勞是第一間實施「排隊」的公司。1960年代，香港人有排隊的經驗，大概是那時香港制水，家家戶戶拿着紅A膠桶排隊攞水，但直至老麥登陸以前，香港人還未有排隊的習慣。有市民形容，繁忙時間乘巴士如一場夢魘；要擠到銀行櫃枱更是使出洪荒之力。第一間麥當勞開幕時，櫃枱前塞滿一堆人，沒人肯排隊，高聲大叫點餐，經理要在一旁控制人潮。文化學者梁文道曾說，從前深水埗的茶檔，客人坐在高凳上鬥手長，誰人最快伸進櫥窗，就可以更快享受服務。但自從「麥記」的出現，將其自律的核心價值帶給香港人。

直到80年代，地鐵的出現，加以香港公共文化改變，香港人開始視這片土地為家，不是過客，才出現「排隊」現象。哈佛大學人類學教授James L. Watson指，「排隊」可能是美國提倡的消費者紀律中最特殊的現象，用來塑造「更文明」的社會。

「廁所革命」　M記靠公廁吸引女顧客

每一個肚痾人，大概心中都有一張「18區公廁地圖」，受不了公廁惡臭的人，就要走到商場廁所。夜深，當商場上鎖，24小時的M記便成為每個「尿急」人的救星。

然而，1980年代前，街上一廁難求。「人有三急」只好去食肆的廁所，一推開門，一陣惡臭湧至，有市民形容那是場驚心動魄的「冒險」（其實至今仍是）。於是，有人說，當年麥當勞引入香港時，帶動了一場「廁所革命」。

伍日照憶述，那時不少餐廳的廁所位於廚房。現在聽見，每個女性大概都會立即一臉厭惡，當時卻沒有人認為有問題，因為兩項設施都需要接近水源。於是，伍日照費盡唇舌才說服員工，把兩者分開，又把衛生意識不高的員工「再教育」，要求廁所必須明亮乾淨，員工甚至投訴「麥當勞廁所已經比自家廁所還要乾淨」。

1994年，根據麥當勞的調查，發現有58%顧客是女性，她們指光顧主因是乾淨好用的廁所，「廁所革命」相當成功。

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派大隻佬「睇場」，學生溫書好地方？

作為一間快餐店，什麼都要快，所以麥當勞的發源地－美國麥當勞不鼓勵顧客逗留太耐，他們的用餐時間約11分鐘，吃完便離去。香港麥當勞在下午非繁忙時間，卻任由學生「打躉」，原來又是策略之一。

1960至80年代的香港，一家七、八口窩身在數百呎的單位很常見，學生只得逼在一角讀書。為了獲取一點私人空間，甚至有學生寧願走到機場出境大堂溫書。當時社會治安差，學校對學生的紀律要求也非常嚴謹，而麥當勞禁煙、禁酒，不像街場常有黑社會份子出現，店經理甚至會派一名壯碩的男員工「睇場」，以防打鬥事件發生。一眾家長和老師視為麥當勞「安全天堂」，故放心子女留在那裡聊天、嬉戲，甚至讓女兒留至打烊（通常是晚上十時）。學生難得不用受家長和教師監管，一杯汽水、一包薯條便換來一點自由時光，自然成為他們的天堂。

刻意弄闊枱與枱間距離　確保「私人空間」

以前，麥當勞更刻意把枱與枱之間弄闊一點，以便製造「私人空間」的感覺。於是，不少分店近80%顧客都是學生，成為學生非工式的社交場所。

相隔數十年，屋苑的Ｍ記亦如同托兒所，總看見家長在督促小學生在做功課。小學生人潮散去，深夜換成一群又一群的年輕人，玩Card game、打機、打打鬧鬧，聊些沒營養的話題。三五密友通處蕩，哪怕錢少少，仍快樂直至破曉。吃完晚餐，意猶未盡，下場都是「去M記啦！」，為的不是一個漢堡飽，是用低價換來的空間。

參考資料：
《Golden Arches East: McDonald’s in East Asia》James L. Watson