【買餸新時代．二】傳統街市VS高檔超市　後生、中產會點揀？

售賣新鮮食品的超級市場及百貨公司愈來愈多，買餸已非只有街市一途。面對民間建議興建新食環街市的要求，政府一直回應：市面已有其他店舖售賣新鮮食物。有學者指，光顧街市的年齡層愈來愈年長，年輕一輩已習慣到超市買餸。市面上出現大量高檔超市，為何會受市民歡迎？在傳統街市及超市之間，隔着的除了年齡，還有什麼？
攝影：呂嘉麗

中產：大陸來貨沒保證　寧買入口冰鮮肉

Margie住中西區，是個健身教練兼私廚。因為健身對飲食營養要求特別高，她平日大多自己煮食。Margie買餸主要光顧超市如Fusion、Market Place、Citsuper及M&S Food。這些高檔超市，除了店舖整潔企理，食物也非常國際化，主打進口食材，價格也較昂貴。

對Margie來說，食物的來源很重要，故她認為超市售賣肉類標明來源，較有保證，「牛肉的話，我一般都在超市買。我較少吃本地牛肉、豬、雞，因為來貨通常是大陸，而內地對食物標準不高，所以我不信任。」雖然是冰鮮食材，但Margie認為：「本地人可能認為冰鮮就不新鮮，但其實食物立即處理，也保存到。」除了超市，她也會到「759阿信屋」購買冰鮮蝦。至於魚類，她平日多在超市買三文魚，因為煮法多樣方便。她也喜歡有機食材，例如有機雞蛋，除了健康，也因為蛋黃較大較香。

高級超市也有平貨？　

在高檔超市買餸，是否一定較貴？Margie說，平日自己會留意不同店舖及食物的「行情」，便宜時便會入貨。例如是M&S Food，也有比街市便宜的菜——特價沙律菜。Margie說以往要吃有機或進口食品，價錢較貴，現在已較以往平民化。

行超市Margie並不純粹買餸，也可以是純粹「行吓望吓」，例如有時她會留意食物標籤，從而獲得烹飪靈感，「我喜歡看調味料上的標籤，然後自己嘗試自製，那就又便宜又健康一點。」

雖然有些進口食材較貴，但Margie覺得物超所值，「例如有調味料賣150元一瓶，但來自意大利，有時調味料只落一點，已引發很多味道。又例如一些可吃的花或貴價水果，煮食時落一點，便可點綴整道菜，或因為食材罕有，而引發不少話題。」

近年不少民間團體要求政府在新市鎮興建食環街市以抗衡領展壟斷。另一方面，也有街市長年空置率高企，除了因為地理因素及同區競爭較多，也有檔主指食環管理模式過於守舊。香港浸會大學持續教育學院院長蘇偉文指，光顧傳統街市的顧客平均年齡愈來愈年長，年輕一輩都已習慣在超市買餸，「長者可能會為節省一兩元而選擇街市，但年輕一代看的不只是價錢。」他指，如傳統街市管理模式不變，時代將慢慢自然淘汰舊式街市。

傳統街市自由度大、人情味濃

雖然如此，Margie平日同樣會到家附近的嘉咸市集格價及買餸。位處中環的嘉咸市集多外籍人士光顧，蔬果店也提供較多樣及多國的食材。她帶記者走進老店「蘇蝦菜檔」，同樣有來自歐洲的食材。Margie說這裏的小茴香、紅菜頭都比超市便宜，「這裏賣25元，超市可能賣50元」。店主回應，小店靠薄利多銷及熟客支持。

對Margie來說，傳統街市仍有可取之處，例如蔬果價格較超市便宜，菜檔又可自由選擇份量及配搭、挑走壞的部分，但超市全部食材已預先包裝好，自由度較細；她也覺得魚還是傳統街市較新鮮。Margie說，小店的人情味還是傳統街市才找到，「很多街坊認識他們，我們也會來聊天。」「蘇蝦菜檔」做家族生意，Margie都認識這家族裏的人，光顧久了，檔主也會跟她閒話家常。

不過傳統街市是否一定有人情味？光顧了荃灣楊屋道街市20多年的黎小姐說：「街市的店員很惡，動作稍慢便會罵人。可能他們也太忙，街市又熱，而且街市服務很多非當區居民，反而屋邨的街市態度會較好，因為他們做街坊生意。」

香港浸會大學持續教育學院院長蘇偉文指，傳統街市照明及冷氣設備較差、通道常被檔主貨物阻擋、地面濕滑。他指，現代化街市及超市管理模式較好，卻會增加成本。傳統街市會否被陶汰，視乎消費者選擇。當愈來愈多不同類型店舖加入售賣新鮮糧食的戰場，傳統街市該如何自處？