無家者有口福 米芝蓮大廚施展剩食魔法炮製頂級美食
試想像以下情景：一群難民和無家者，步入裝潢考究的高級餐廳，在餐桌前坐下，享用一道道米芝蓮星級水準的精緻菜餚。這看似「格格不入」的畫面，卻在一眾國際知名大廚的努力下成真，發起人更是世界排名第一餐廳的營運者。
聯合國數據顯示，如今全球每年生產供人類食用的食物當中，有三分之一被浪費或損失，數量更約13億噸。而這群大廚，正正是通過自己精湛的廚藝變廢為寶，將剩食製作成精美食物提供給有需要的人，還被拍成了紀錄片。
熱愛美食的人，對Massimo Bottura這個名字並不陌生。這位來自意大利的大廚，旗下位於意大利Modena摩德納的餐廳Osteria Francescana，不僅擁米芝蓮三星，更在今年被Restaurant雜誌評為世界第一的餐廳。
雖有如此殊榮，但Bottura的眼光落在難民與無家者身上。他與一眾國際知名的大廚，共同建立了名為Refettorio Ambrosiano的救濟飯堂。
在設計師的幫助下，這群大廚將一座位於米蘭的舊戲院改造為高級餐廳的模樣，運用平日常常被許多餐廳棄掉的食材，做出一道道堪比米芝蓮水準的大餐。
「前一天的不新鮮的麵包，對於許多人來說像金子一樣寶貴。」Bottura說道。
救濟飯堂一樣嚴謹
澳大利亞美食評論家Joanna Savill亦在餐廳中幫忙製作食物。
「我為一位來自日本的大廚擔任助手，削許許多多的薯仔，而這位日本大廚工作的餐廳也是世界前十大的。」她說道：「就算薯仔到最後也是與別的食材一同攪拌，但每一塊薯仔都必須精準地切成一樣大小，大廚希望一切都完美無缺。」
「對於這些大廚來說，所有食材都必須經過精心準備和烹調，他們對待這裏就好像對待自己的米芝蓮餐廳一樣嚴謹。」
嘗一口甜 殊不容易
另一位在這個救濟飯堂出力的大廚René Redzepi，來自位於哥本哈根的知名米芝蓮二星餐廳Noma。父親是他加入此次善舉的原因之一，當年父親亦是身無分文移民到丹麥，做過多種工作來支撐生活。
Redzepi認為對許多餐廳來說，每個月捐贈一個蛋糕給食物救濟站並不是什麼難事，但卻有很多人能因此嘗到一絲得來不易的甜。
熱情加上魔法
Bottura將剩餘食材大變身成為美味佳餚的經歷，亦被拍攝成名為Theater of Life的紀錄片，即將在澳洲上映。在那裏，每賣出一張票的收入，都會用以製作14份食物予需要幫助的人士。
Savill希望每家每戶都能明白減少食物浪費的必要性。「想想你買的是什麼，想想你應該如何運用它們，並熱愛你的剩食。」
但更重要的是，明白看起來並不那麼光鮮亮麗的食材，稍稍施展魔法，運用烹飪技巧，也能變成令人驚艷的美味佳餚。