東涌深夜食堂借場試業首夜人氣旺　師奶廚神、街坊、酒樓三贏

社企「共廚家作」與東涌東昇樓海鮮酒家合作，酒家在晚上收爐時，與社企共享地方及設備，開辦深夜食堂。東涌基層婦女任大廚，街坊亦可自定菜式，希望打破東涌「美食沙漠」的局面。深夜食堂昨晚首天試業，短短兩個多小時已吸引近300名街坊到場支持。有街坊特地「留肚」至晚上10時來光顧，為的是支持共營理念，嚐一口東涌久違了的宵夜選擇。

深夜食堂原定於昨晚9時半開始，當時已排了一條約20人的人龍，因好奇而來的人也愈來愈多。由於是首天試業，大家手忙腳亂，接近10時才開始讓街坊點菜。

街坊欣賞共營理念前來支持

家住逸東邨的Wing與美孚人男友Eric昨晚特地「留肚」過來支持深夜食堂，等到10時的兩人直言很餓，但還是堅持排隊等候。兩人均在機場國泰城上班，但平日下班後甚少在東涌拍拖。「呢度都無嘢做，夜晚無嘢食，而家戲院又執埋，所以多數會出市區。」Eric日前在網上看到深夜食堂的計劃，覺得共享廚房以及食客可提議菜式的理念很好，「但呢啲理念好難喺社區實踐，所以喺試驗階段就要來支持。」

Wing解釋，以前逸東邨一帶仍有小販檔，放工後可在東涌「掃街」，但近年已絕跡。逸東邨街市於今年由領展外判予建華管理公司後，近兩、三個月開了一些食店，部分可營業至凌晨兩點，但宵夜選擇始終不多。

家住東涌市中心的Crystal，亦與丈夫一同來光顧深夜食堂。夫婦倆間中想吃宵夜時，發現區內只有一、兩家茶餐廳可供選擇。她欣賞食堂為街坊提供新的選擇，又可以自訂菜式、並由東涌街坊任大廚的理念，「好似屋企人煮住家菜畀你食咁。」

基層婦女任大廚有滿足感  望開食店　

兩名大廚分咀是泰國華僑Amy與阿英，二人同在機場禁區餐廳當廚師，亦住東涌。Amy曾在泰國自家經營餐廳，阿英亦曾任廚師。

Amy昨晚在試業前，跟在家中趕功課不能來的女兒視像通話，她興奮地利用鏡頭向女兒展示酒家的環境。阿英指昨天的菜式如鍋邊糊、煎薄餅等，均是三名子女最愛吃的菜。她昨晨5時已在機場開工，下班後便回東涌籌備深夜食堂，直至凌晨12時多才收檔，但她仍是精神奕奕。她直言，因為開餐廳是她的夢想，只是在租金貴得驚人的香港根本不可能，「你無幾十萬點開？」

比起過往只煮給家中丈夫及3名子女吃，昨晚以家常菜招呼食客令她更有滿足感。因為食客覺得好吃，會上前讚她；即使客人跟她提意見，她日後亦可以改善。如深夜食堂真的能夠正式開業，她會視乎收入是否能維持生活，考慮將現在的機場餐廳工作轉為兼職，甚至辭去工作。

東涌深夜食堂，沒有一個人絕不能成事，那便是酒家老闆鄭先生。東昇酒家自1972年營運至今，他是第二代經營人。「共廚家作」去年中聯絡他商討共享廚房事宜，他二話不說便答應了。「因為我想幫吓啲想嘗試做老闆嘅人，方便附近居民收工返來，肚餓都有嘢食。」不怕阻了自家食客，影響生意？開支又如何拆帳？他笑說自己店舖勝在地方大，佔地近3,000呎，騰出一些空間給人家創業也無壞；燈油火蠟「用得你幾多吖」，也沒有特意去計。

發現餐廳「落場」  興起共享閒置空間念頭

「共廚家作」營運主任張晉銘（阿銘）指出，第一晚的生意較他想像中好，他從街坊口中得知，不少人是因為支持他們「由街坊煮給街坊吃」的理念而來。

阿銘解釋，項目的成員做地區服務時，發現天水圍、東涌等第三代新市鎮的發展模式極為相似，均是商場多、經濟空間及購物選擇很少，小生意難以進場。他們亦知道社區內有很多基層婦女亦是烹飪高手，但平日只會煮飯給家人吃。直至去年有一次協助東涌區一家餐廳搬貨時，阿銘發現該餐廳每日均有「落場」、廚房完全閒置的時間，故開始聯絡區內不同餐廳、商討在餐廳「落場」或開店前共享廚房的合作計劃，並聯絡一些有意做飲食生意的婦女，邀請她們參與。

「共廚家作」亦開始將計劃擴展至18區。過程中，他們碰了不少釘，「好多餐廳都直接同你講『唔需要喇、唔想開放個廚房出來』，或者係怕麻煩。」但由他們成功在荃灣、葵涌區找到餐廳合作的消息傳播開去後，現時已有逾10家餐廳主動聯絡願意共享廚房，他笑言有心人很多，令他們應接不暇。

東涌深夜食堂本周五（10月7日）將會有第二次試業，如果反應理想及安排順利，食堂將會於10月底正式開業。

地址：東昇樓海鮮酒家

地點：東涌馬灣涌村涌口街94號地下　

下次試業時間：10月7日，晚上9時半至凌晨12時

共廚家作Facebook：https://www.facebook.com/sharingkitchen/