【夜店系列】西環黑夜　飲早茶到飲夜茶的卅年變遷

凌晨三點，是晨早還是深夜？
凌晨三點，大多數人好夢正酣，才不管那是晨早或深夜。但對於廿多年來每日三點準時營業的小茶樓而言，是晨早或深夜卻可能別具意義。

朝三午四營業 

位於堅尼地城士美菲路的「新興食家」每日凌晨3點營業至下午4點，是區內少數半夜開舖的茶樓。茶樓地方不大，十數張或圓或方的木檯，每張檯坐3至6人不等，坐滿了也就30、40人。形單隻影的要搭檯是必然，人數稍多的分分鐘也要分檯而坐。

白天，小小的鋪位經常擠個水泄不通，茶客來來往往，有七嘴八舌聊天的，有埋頭默默進食的，喧嘩的場面猶如走進墟市；黑夜，人少些，依然有聊天或靜靜進食的茶客，員工沒有那麼忙碌，也就安靜很多；白天或黑夜的場景，都是這裏的常況。

立足西環廿多載，作為區內馳名食店，自然有不少名人捧場，亦有遊客會慕名而來，但主要的「擁躉」還是區內的街坊。老闆徐海談起茶樓昔日種種，原來與西環的發展不無相關。

深宵開鋪  承繼一段魚欄菜欄史

「（茶樓）以前在加多近街的時候，是別人經營的。我們頂來做，跟着人家的時間做，舊時（這附近）有些菜欄、魚欄、賣雞、牛房（屠房），他們（工人）返兩點多鐘，多數飲完茶才買貨，就跟住他們的時間營業。」80多歲的徐海是新興食家的老闆，站在門口的櫃檯做收銀，與伙計同做13個鐘，偶爾還會幫忙打包外賣。頂手新興之前，他在樂富開茶樓，是七層大廈的地鋪，後來樂富一帶樓宇要拆卸重建，新興的上手老闆又想轉手生意，他便接了下來。

徐老先生口中的那段西環魚欄菜欄史，是上世紀60至80年代的事。當時的西環尾，亦即是今日堅尼地城港鐵站附近一帶，是舊時港島居民日常食品的集散地。那裏有魚欄、果欄、菜欄、屠房‧‧‧‧‧‧貨物由船隻運到海邊碼頭落貨，經由各個市場，分銷到港島各個街市。

市場聚集數以千計工人，熙來攘往，車水馬龍。工人們在此處「搵食」，賺錢之餘，也在此解決三餐溫飽。「辛苦搵來自在食」，要食得自在非茶樓莫屬；兩籠點心一壺茶，款式多樣，可群聚也可獨享；因此當時的西環茶樓酒家林立，很多高朋滿座，甚或擠個水泄不通。

從前工人飲早茶  現在學生哥飲夜茶

工人們3、4點開始工作，茶樓也就趕在他們工作前一兩小時營業。及後，各菜欄、魚欄、屠房搬遷，市區重建，大廈屋苑相繼落成，茶樓也就相繼結業，能留下的寥寥無幾。

新興是難得留下來的食店。但徐老闆說，小小茶樓多年來也因重建或加租而歷經多次搬遷，「在加多近街做了18年，在厚和街做了5年，在這裏（士美菲路）做了4年。」

27年來，搬了又搬，卻依舊保持朝3午4的營業時間。徐老闆說：「初初（市場）搬遷時也想過午夜再沒生意，但做下做下、捱下捱下，等到（市場）拆了；拆了又搬到厚和街，沒有了魚欄，多了些的士客、夜遊人；禮拜六、日多些學生，執執埋埋還算夠做。」

廿多年前準備晨早工作的工人們走了，卻默默地換來了夜更的士司機、通宵達旦的港大學生（食店鄰近香港大學）、以及深宵飢腸轆轆的街坊與夜遊人。也因此，工人們預備開工的早茶，如今成了夜遊人士的夜茶。

一店新移民女工  一更13小時捱天光

這夜茶靠全店20人工作，13小時，只有一更；午夜開始忙碌，白天擠滿人，生意再好，營業時間到了，便關店休息。徐老闆指如今請人困難，很多本地人都不願意從事這種辛勞的工作，何況還要深夜起床，更加辛苦。所以，店內不少在樓面捧點心，抹檯的都以新移民婦女為主。

食店的樓面是全女班，男員工都主力在廚房負責做點心，這安排原來是老闆的男女分工哲學。「男工好難請。女人呢，有時（做事）有錯，茶客都不會太兇惡，會因為你是女性，放你一馬。如果是男性，食客罵員工，員工又會罵回去，發生口角，兩家鬥惡，便吵架了。」

徐老闆說，茶樓沒有承傳不承傳下去的打算，都只為「搵餐食」，糊口而已。做得落去便繼續做，做不下去也沒辦法，畢竟自己也做幾十年了。

食客都一樣  沒有街坊情懷

對徐老闆而言，茶樓食客人人一樣，沒有特別要招呼的客人，也沒有特別要留住的聯繫，小店不一定是老街坊情懷。茶客因多人時趕快食完讓座的，他看在眼裏視之為「通氣」；不管三七廿一，自顧自坐到滿足為止的，他也視之為理所當然。客人飲茶看報食點心，人均消費40、50元，他沒說這算多或少，反正能做下去，繼續做下去便是了。