【執雪櫃】食物變壞淪廚餘：掉食物即掉錢！　達人教你減廢秘笈

吃了一半的麵包、喝了幾口的果汁、吃剩的菜，你家裏每天有多少食物就此被放進雪櫃，等待有天被丟棄？據環保署資料，2016年全港每日平均棄置2,326公噸家居廚餘，產生溫室氣體之餘，丟掉的都是用無數資源生產、又要用錢買的食物。不想浪費資源、金錢和破壞地球，如何是好？任家務助理的想珍從前也常丟棄食物，學懂「執雪櫃」後，卻能幫人省錢省食物，到底她有何秘訣？

「這邊辛苦賺錢，那邊掉錢」

從前想珍常常將食物放至變壞，「買多了，吃幾日又吃到厭，就一直放。」隔一陣子就清出一大袋，「菜、肉、吃剩的餸，都有2、3斤的。」還未計見到就清的過期醬料。每次看着垃圾桶內原本可以吃的食物她都後悔：「掉的都是錢，這邊廂這麼辛苦（工作賺錢），那邊廂不斷掉。」做家務助理後，見到更多的浪費：「麵包、肉、喝了幾口的果汁最多。」還有放了許久的人蔘、鹿尾巴。

不想食物放到天荒地老，首先要在購物前檢視現有食材，想珍就常常將僱主的剩食化為盛食。「有次見到雪櫃有椒、有瓜，便將它們炒在一碟。」她說。「不一定要單炒的，幾樣夾在一起會有不同營養價值。」但她也會分開菜和瓜兩類，不夠吃再用少許新買的菜另炒一碟。有次更不用買菜就煮出一頓飯，「有一個芥蘭頭，一個青椒，一個翠玉瓜。」她說。

剩菜也可變主食

但買太多要把食物強行清完都不好受，她曾經買多了雞翼，「吃幾日都厭。」她說：「以前會掉，現在厭都要吃，不好浪費。」為了不浪費，也不令自己難受，她說首先不要買那麼多：「最好吃多少就買多少。」

再來如何擺放食物也是關鍵，「很多人喜歡不分類地放雪櫃，什麼也放進去，放到雪櫃『爆棚』。」沒分好類自然難找到、看到需要的食物。「放得久的要放較出，要記得先吃之前買的。」定期清理雪櫃也是必須，「那些菜通常隱藏在雪櫃最底那個大兜，如果沒清就看不到。」她說。「最少一個星期清一次。」

雪櫃都應該有空間的，雪櫃不是給你做櫃，而是保存幾日內的食物，要有循環（流動）。如果你沒空，最多買幾日的菜放進去，趕快吃完再去買。

按雪櫃溫度和食物屬性擺放

東西放太滿也會加重雪櫃負荷，影響溫度，令食物更易變壞。想食物保存得好，按其屬性擺放也很重要，如肉類要放在較冷的地方，以延長保存期，菜則不要放冷的地方，以免凍傷。此外，「雪櫃都有光，菜不找些東西包住，一樣會開花。」想珍說。生食放下層、熟食放上層，避免交叉感染，這是基本，她卻見過不少人沒遵守：「肉類旁邊不應該再放其他種類的東西，麵包吃了一半，卻強行砌落去，有位就楔。即使有保鮮紙也不應該這樣。」

除了避免生熟食物放在一起交叉感染，雪櫃本身也要乾淨，「要清一清抹一抹。雪櫃因為放食物，不能用化學物清潔，我會用酵素、茶籽粉。」另外也要時常檢查雪櫃度數，並防止食物擋住出風位，以保持溫度在攝氏1至4度。平日拿東西也要保持雙手乾淨，「很多家庭主婦忙起來，剛碰完豬肉又來拿醬料，扭完個蓋又不抹，細菌便出現了。」

要食物保留得久，就要清潔，乾乾淨淨沒有（那麼多）細菌。

一個月少浪費至少5、6斤食物

但這麼多秘訣，也許都不及源頭減廢，「現在會省錢，不會買些東西來放到爛。」她笑着說。即使遇上買一送一，寧願買「貴」些也不願到頭來買完沒用，浪費才是真正的買貴了。如今她已很少會掉食物，從前隔一兩星期就要掉2、3斤食物，現在即是一個月省了至少5、6斤，不用再因浪費而苦惱。

執雪櫃綜合小tips
1. 把每天會吃的食物放到最前排
2. 快到期的食物則放前面一點，甚至貼上標貼顯示預計到期日
3. 物品分類好，清楚易取，不要放太滿
4. 按食物屬性和雪櫃溫度放置食物，例如菜不應放較冷的地方，像出風口
5. 生熟分開避免交叉感染
6. 最好一星期清潔一次雪櫃，保持乾淨之餘也看清有什麼食物快到期
7. 購物前先拍張冰箱內的照片，避免重複購買

但有時買一送一等促銷方法確實吸引，該如何面對引誘？外國有法例禁止促銷，香港又有沒有可能實行？詳看：【抵抗促銷】買一送一致浪費法國擬禁　NGO：執屋也是出路！