【綠色實驗室】拯救缺憾美水果 長斑、撞傷、變皺還能不能吃？
來到水果檔，士多啤梨蘋果橙在燈光下發着飽滿的亮光，當我們金睛火眼地密密揀時，原來每一個生果檔的底下，總有一、兩盤帶有缺憾美的水果，它們或者撞傷了，或者長着斑點，就此被放在角落。這些「爛」生果，到底還可不可以吃？
5成蔬果生產、消費過程中遭浪費
2013年聯合國糧農組織指出，每年全球在生產和消費過程中浪費的糧食高達13億噸，佔總生產量三分之一，可養活20億人，當中根莖類作物（如薯仔）、水果和蔬菜更有一半被浪費。九龍果菜同業商會理監士駱坤指，平日當水果從貨櫃碼頭運到時，一般都有一、兩成已腐爛，最高更見過一半已爛。另外完好的，則有1、2%因最底層的木板承受力不夠而被壓壞形狀，「但未爛的，有些果汁店會買去榨汁。」
來到街市，只見每檔地下都總有一、兩盤「爛」生果，與被高高放在枱面的生果對比，位置上已被比下去。問起檔主，說有些是運來時在上落貨過程中撞傷，有些則是客人選生果時不慎碰跌，這些不美的水果會儲起放成一盤，平價出售。檔主指着有點皺的橙說：「通常都有人買，皺皮又不是不吃得。」
不過當記者拿着這些橙和長斑點的芒果去問街坊，卻10個有8個都說不會買，「爛了嘛。」不過也有人說會吃：「有時在家中放久了，也會有黑點。」也有人說只是表皮爛，果肉還未，所以可以吃。
能不能吃？7種情況逐個捉
「爛」生果，其實都有不同種類的「爛」，家庭醫學專科醫生朱偉星說有些情況下的水果不能再吃，但有些其實還可以，澳洲認可執業營養師胡燕柵更解構了受損水果的營養價值：
1. 發霉
不能吃。朱醫生指，發霉代表有真菌或細菌正在活動，可能包括沙門氏菌、李斯特菌、痢疾降菌等，菌類繁殖速度十分快，並會通過水果汁液向未腐爛部分滲透，即使切除有變的部份，可能菌絲已伸展到表面完好的地方，因此整個水果都不宜再吃。
如果在有厚度的皮上發霉，會否內裏仍能吃？朱偉星說若果皮發霉，水果可能已有傷口，真菌或已入侵，也不宜食用。註冊營養師（澳洲）胡燕柵則說，如果發霉位置只是一小點，剝開水果表皮見到果肉未變軟、真菌未入侵，則仍可食用。
2. 出現酒味
代表正在發酵，不宜再吃。網絡上有指出現酒味只是因為運輸過程缺氧，朱偉星說，如果變味就不止是缺氧，可能已有細菌入侵，「釀葡萄酒也有酒味，但別人是在控制環境下，如果在無控制的環境下，可能有不能食用的真菌出現。」他說。「簡單來說如水果變質變味，就不宜再吃。」
3. 撞傷
只是水果的結構破壞了，如果沒腐爛，短時間（數小時）內還可以吃。營養師胡燕柵指，撞傷只是水果細胞破裂，水果本身有的多酚氧化酶會加速將生果氧化，水果因而變得啡啡瘀瘀，但營養沒有流失，不用切除也可食用。她說：「這種物質蔬菜也有，有時菜被壓傷也會變得啡啡黑黑，但營養素其實沒有流失，仍然可以食用。」 但如果長時間放置，則有危機，朱偉星指：「生果都是生物，如果爆了、有傷口，細菌容易入去，就會變壞。」如果和發霉的生果放在一起，很快就會腐爛，不能再吃。
4. 凍傷
和撞傷一樣，都只是細胞被破壞，可以食用。營養師胡燕柵更指，在雪藏環境下營養應沒流失。朱偉星則指，如果凍傷後未曾放在室溫地方，細菌仍未有機會入侵，但凍傷比撞傷傷口更大，也更易感染，應盡快食用。
5. 斑點
只是氧化，未腐爛仍可以吃。朱偉星指：「不是所有細菌都是不好，如果只是表層有斑點，肉質未變都可以吃。」營養師胡燕柵則指，有些水果如香蕉過熟時會變黑，內裏的抗性澱粉質會轉化為糖，易被人體吸收，糖尿病患者需注意。
6. 變皺
只是水份流失，可以食用。胡燕柵解釋，水果放久了會變乾，但營養仍然在。只要沒有腐爛、發霉，都仍可食用。
7. 劃花
可以食用。花紋有機會是生長過程中有昆蟲或雀鳥抓過，朱偉星指着一個桔的表皮花紋說：「水果也是生命，你看它受過傷，但又自己長回去。摸上去是堅固的，就代表沒事。」但如果有凹陷，則可能有細菌進駐。
其實選擇生果時，只要無發霉變質就可，左挑右選時分分鐘又讓一個水果跌落撞傷。此外每次購買適當的份量，也可避免放久變壞，造成浪費。