【純素生活】餐廳走肉反要加錢　索性開舖賣素食：食肉都會冇營養

很多人覺得戒肉食素難過登天，「冇病冇痛」何苦清心寡「肉」？但別名「花花」的黎智文在16歲時話戒就戒，除了一向對殺生反感之外，還因為當時她在澳洲留學，當地是素食friendly（友善），普通餐廳都有幾款素食，素食者容易搵食，使她一戒十餘年。回港後，她發覺外出吃素不是易事，在茶餐廳叫碗白粥裡面都可能有肉碎；有些賣素肉的舖頭也會貪方便將肉混進素食之中，使「素肉」有肉味；她有素食朋友在茶餐廳點餐要「走肉」竟要加六元，也有些餐廳因為已預備好所有套餐食材，不肯走肉。香港搵素食難，於是她決定自己開網店，專賣純素，即無蛋、無奶、無軼質的糕餅，希望推廣純素，她相信隨著社會愈來愈多人吃素，素食的成本會慢慢下調，變得大眾化。

蛋、牛奶製品同樣傷害動物

花花一向饞嘴，讀小學時甫放學就衝到士多舖買零食，她可以一次過吃四、五條香腸，她笑着說：「其實現在都好為食，但吃素都可以有好多選擇。」在16歲生日那天，她決定戒掉肉食，當時她只知道會行會走、有血的都不能吃，仍然喝奶和吃蛋。後來她認為造蛋過程中一樣會傷害雞隻，母雞困在籠中不斷生蛋，老了無法產蛋就送到屠場；飲牛奶也是等於飲「血」，母牛要產奶就要生牛寶寶，牠每做一次母親才分泌一次乳液，乳液的數量是由牛寶寶的需求而定。因此乳牛必須大量產乳來餵哺人類。生產商為確保奶量供應充足穩定，就需要替母牛人工授精，牛媽媽不斷被榨取乳汁直至乳汁枯竭，同樣要送往屠場。於是，花花於吃素後四年，決定當個vegan（純素食者）。

何謂vegan（純素食者）？

不傷害任何動物的生活方式：
不吃含有肉類、蛋、奶製品的食物；
不使用任何含有動物成分的產品，如皮鞋、皮草；
不使用以動物測試的產品；
不贊成動物被虐待，囚禁於非自然生態和視動物為打獵、娛樂對象。

【純素家庭】9歲女茹素治濕疹 7歲仔發燒不求醫 丈夫：你癲㗎？

食齋冇營養？　「食肉都可以好冇營養」

當個素食者不只需要決心，還需要面對家庭、朋友的疑問，素食習慣對社交生活也有一定影響。起初家人會說：「唔食肉冇營養呀！」後來看着花花不吃肉不止「冇穿冇爛」，還少了病痛，近幾年都沒有發過燒，慢慢地接受了花花的素食習慣。花花說：「很多人說吃素沒營養？其實不論你吃素或肉，都可以吃得好冇營養或好有營養。吃素的話，有人以為只吃青瓜、青菜就可以，其實也要吃豆、堅果、雲耳等，吸收蛋白質、鈣質和維他命B群，要選對組合來吃。」

現在逢新年、花花生日，一家人都會一起吃素。社交方面，花花鼓勵素食者多向朋友解釋吃素的原因：「別人問為什麼要吃純素，就用心解釋，為了健康呀，純素飲食是怎樣呀，讓人對吃素這議題有興趣，才會在約你吃飯時遷就你，你也可以主動提議去素食餐廳。」

朋友聚餐主動建議素食餐廳

香港人常去的地方如日本、台灣茹素相對「易搵食」。即使不是素食餐廳，餐牌上多有數款無肉菜式，菜名旁或會有「一棵菜」的公仔，以便素食者搵食。花花認為素食者只要肯外出吃飯前多做功課，主動找些素食餐廳，就不用承受走肉都要加錢的厄運，例如現在有不少網頁甚至手機免費程式提供素食資訊，如「素..邊度有得食」、「綠活地圖」、「素阿圖的和素天下」、「港鐵沿線素食地圖2016 」等等，以「素…邊度有得食」為例，它可依據你的所在地，找出最近的素食餐廳。

去「飲」齋坐不礙祝福親友

跟朋友聚餐可以選擇純素餐廳，但赴飲宴就不能自由選擇食物。花花聳聳肩道：「之前去過幾次『飲』，朋友都盡量叫廚房煮幾碟素給我。假如朋友沒時間安排的話，我就不吃，在去之前吃點東西『打底』。沒關係呀，都是想祝福新人，重點不是吃東西。」

貪吃的花花自認又窮又貪吃，外出吃素又不是人人能負擔，所以她常常親手下廚，研究素食菜式。今天她焗了無蛋奶的斑蘭素糕，用椰漿代替牛奶，植物油代替牛油，用黃糖、有機糖、椰糖或龍舌蘭糖代替精製白糖，因為白糖源自甘蔗，在加工過程中會令維他命B流失，產生碳酸、石灰粉等，再過經漂製，會產生導致老化的氧化物。

無蛋奶的斑蘭素糕製法