【影片】節後清腸胃　日式赤飯樸實喜慶

過年，家中的廚房永遠是最繁忙的地方。老一輩忙忙碌碌做着各種年菜，只為一家人圍在餐桌，一起吃頓安樂飯。轉眼間已到我學着老一輩烹調年菜。一道道平凡卻又歷久不衰的菜式，延續着傳統的節慶情懷，也將家族的味道記憶承傳下來。
攝影：Jimmy Kung

日本人每逢節慶都會吃赤飯，只由象徵喜慶的紅豆與糯米兩樣材料煮成，是一道相當樸實的年菜。當新年吃得太過飽滯時，我就會煮這道赤飯清清腸胃。飯中滲滿豆香，只要灑上黑芝麻鹽就已相當可口；若再放進糖漬栗子，還可變成一道很不錯的甜食。

材料

日本糯米2杯、紅豆(小豆)1/2杯、鹽少許、黑芝麻鹽少許

做法

1 日本糯米預先浸水一晚。

2 鍋中注入蓋過紅豆的水量，由冷水開始煮紅豆，煮滾後將水倒去，以去除澀味。重新加入400毫升水，逐煮半小時。關火，隔起紅豆。紅豆水盛起，加一小勺鹽待用。

3 蒸籠鋪上濕了水的棉布，將糯米及紅豆拌均勻，倒進蒸籠蒸15分鐘。將紅豆飯取出，倒進大碗中，混入半杯紅豆水，待飯粒充分吸收後，重新放進蒸籠再蒸25分鐘。

4 吃前灑上黑芝麻鹽即可享用。