【終極解答】帶飯「翻叮」蔬菜易致癌？滋生細菌元兇竟然是......
對於精明的上班族來說，lunch帶飯絕不可缺少，不但健康，又可以慳錢！不過每每來到「帶飯」話題，大家總會有很多疑惑。什麼食物不可以「翻叮」？翻叮蔬菜又會否致癌？不正確處理飯盒，翻叮蔬菜的確會增加致癌風險，想健康帶飯的女生要注意！
「翻叮」綠葉蔬菜會致癌嗎？
「帶飯界」中最大的疑惑，必定是究竟蔬菜可不可以「翻叮」！同事A說隔夜蔬菜不可吃、同事B說瓜類食物可以安全翻熱……想釐清問題，就要知道為什麼有說「翻叮」綠葉蔬菜會致癌。當中的原理是蔬菜本身含天然膳食硝酸鹽（Dietary Nitrate），有說如把含高硝酸鹽的蔬菜高溫加熱，有機會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽（Nitrite）和致癌物亞硝胺（Nitrosamines），影響血液的攜氧能力，增加患癌機率，而最常聽到的是引致腸胃道及肝臟的癌症。不過，至今仍然沒有確實數據指出蔬菜翻熱後，會令亞硝胺含量會增加，所以「翻叮」蔬菜不一定會增加患癌機率。
含高硝酸鹽的「有危機」蔬菜：莧菜、白菜仔、菠菜、芹菜
致癌要有條件：機會並不大
雖然莧菜、白菜仔、菠菜、芹菜等含高硝酸鹽的食物，加熱後有機會轉化成致癌物質，但亦要出現特定「條件」下才會轉化產生。已煮熟蔬菜內的硝酸鹽需要某些酵素及細菌存在，才會被轉化為亞硝酸鹽。而本身硝酸鹽和亞硝酸鹽不會令人類患癌，但亞硝酸鹽在胃部可能與胺產生作用，形成致癌的亞硝胺。另外亞硝酸鹽並不易殘留體內，在體內轉為亞硝胺亞硝胺的機會亦不高。即是說，蔬菜內的硝酸鹽轉化為致癌物質的機會並不大。
以防萬一：選擇低硝酸鹽蔬菜 + 多吃維生素C
基本上致癌過程複雜，一般成年人的吸食量並不會帶來明顯的致癌危機。不過，如果你是不安心，想減低亞硝胺的致癌風險，就建議不要一起進食含硝酸鹽/亞硝酸鹽食物與含胺類食物。
想帶飯時吃蔬菜，可以選擇較低硝酸鹽的蔬菜，如燈籠椒、西蘭花、椰菜花、青瓜、四季豆等等。另外多吃含維生素C的青菜及水果、維生素E的食物，或富含多酚類的食物好像茶、咖啡等，都可使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，減低致癌風險！
帶飯建議蔬菜：
燈籠椒、西蘭花、椰菜花、青瓜、四季豆及豐富維生素C的蔬果。
不應過度恐慌：必須妥善處理飯盒
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構，曾表示只有有限，或不充分的證據證明食物內的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類患癌，所以保持均衡飲食，切勿偏食更為重要。不過要是你還有點擔心，就不能忽略妥善處理飯盒的重要性。特別是夏天天氣悶熱，如果飯盒儲存溫度不當會滋生細菌，容易令飯餸帶有亞硝酸鹽。所以除了在選擇蔬菜的類別着手外，女生們更應及早存放在雪櫃確保新鮮，防止變酸有細菌，而進食前亦要徹底翻熱。小貼士是，我們可以在飯菜表面灑小許水，有助加快傳遞熱能的速度，令飯盒平均受熱。
小貼士：可以在飯菜表面灑小許水，有助加快傳遞熱能的速度，令飯盒平均受熱，確保徹底翻熱。
資料來源：greencross，cfs.gov，independent