【日本放題】業界披露減浪費食物秘招 點菜一刻就開始監察食客了
每次吃日式放題，總會有朋友抱着「有食唔食，罪大惡極」的心態，瘋狂點刺生，務求食到盡賺到盡。結賬時，才發現枱上排滿一碟碟的食物，但肚子已撐不下了⋯⋯
有食肆會貼出海報，會按剩餘食物重量徵收罰款，但業界坦言難以執行。有食肆負責人接受《香港01》 訪問時披露，為免浪費，由客人入座一刻，就開始監察他們的點菜數量了。
「做放題最怕浪費食物。」一間大型日本放題食肆負責人表示，最常浪費的食物是壽司飯。「有些人認為少吃壽司，多吃刺身才物超值。」有些顧客點了壽司，就會剩下白飯。
為了減少浪費食物，由客人訂位、入座、點菜時，侍應都會密切留意點菜量，是否出現異常。他稱，「第一、二輪點菜時，都會提供落單食物的數量給客人。到第三輪時，就會留意下，客人同落單數量的比例，會否有很大出入。肉眼睇睇該枱顧客：男定女多？有沒有吃剩食物？如果是大胃王，都會照落單。」若見到客人點餐的份量與人數差異很大，員工會自動把份量減少，以免造成浪費。
員工過濾點餐紙 50件變10件刺身
該負責人又表示：「呢個係一般放題餐廳嘅做法，因為員工會監察住每張檯嘅人數同點餐數量係咪合理，如果（份量）太多，就會自動減少，例如點了50 件三文魚刺身，落單時只會提供10件。」
點壽司只吃刺身
他指浪費情況未算嚴重，侍應也會提醒顧客不要浪費。他們的點菜單有列明「剩餘食物收附加費」，他稱也未曾徵收過。他坦言不想張貼大張海報標上切勿浪費食物字眼，「客戶的感覺未必咁好」。廚餘方面，他稱初開業時餐廳平均每月棄置食物佔生意額4-5%，約港幣10多萬元。為避免浪費食物，餐廳會把剩下的食物送至老人院，轉贈予有需要的人。不過，由於個別種類的食物有保鮮期問題，所以也不可能全部捐贈。
提醒客人點餐是「件數」還是「碟數」
經營多間日本放題餐廳，包括大喜屋、極尚等的大喜屋飲食集團市場部負責人表示，店內有張貼環保署呼籲切勿做「大嘥鬼」的海報；也留意到有些客人不清楚所點的食物是以件數或碟數計，侍應都會提提客人。
一群對電影充滿熱誠及創意的年青人，組成MIhk「Made in Hong Kong 香港製作」，早前製作了一段影片，講述食放題時點菜過剩的情況。《香港01》獲授權轉載。
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北京餐廳每位收百元押金
全球也面對自助餐浪費食物問題，也各出奇謀去解決。內地報道，一些自助餐廳採用飯前收押金、「光盤」送獎品的方式。北京市朝陽區豐聯廣場一間海鮮自助餐廳，就向每位顧客收取100元人民幣押金。顧客吃完飯後，店員會檢查有沒有浪費，如果沒有，就把押金退還顧客。因此，不少顧客取食物時也「手下留情」，即使最後已撐到飽，也努力把盤子的食物吃光。為免爭拗，餐廳會在店鋪門口豎立收取保證金的告示牌，讓客人清楚知道規例。
瑞士酒店餐桌展示飢餓兒童照片
位於瑞士琉森市中心的莫諾普爾酒店（Hotel Monopol），老闆Heller表示，大部分客人進食自助餐時會拿取大量食物，但最後都會吃剩很多。故為了防止旅客浪費食物，便在酒店內展示一些飢餓兒童、甚至是瀕臨餓死的兒童照片，更在餐桌上以中英雙語的告示牌，提醒旅客必需按自己所需拿取食物。
「早安，親愛的顧客。在瑞士由於道德原因，我們不希望浪費任何食物，所以請大家只拿自己會吃的食物，非常感謝你們的明白和體諒。」
此做法引起爭議，有部分中國網民更表示會抵制瑞士及抵制瑞士貨物。但此舉依然獲得不少網友支持，更有來自中國及日本的網民發電郵支持她的做法。而Heller表示發起這個行動的原意並非要針對或批評中國旅客，只是希望外國旅客來到自己國家旅遊的時候，都能夠尊重當地習俗，不要浪費食物。
馬來西亞集團派發食物給露宿者及貧困人士
來自馬來西亞的雙威集團及克切拉香積廚（Kechara Soup Kitchen）早前合作，推出「零食物浪費」計劃，酒店在齋戒月期間剩餘的食物，便會分發給露宿者及貧困居民。雙威集團副執行主席表示，由於酒店自助餐一般會準備較多分量的食物，讓客人選擇。故營業時間結束後，餐廳往往會剩下大量食物，故此去年便與克切拉香積廚合作，把酒店多出的食物交給他們派發至有需要的市民。
當酒店營業時間結束後，廚師會把剩餘的食物盡快處理，並以大盤子密封防止細菌滋生。克切拉香廚會於翌日下午4時領取食物，以確保48小時內把食物運送到市民手上。是次活動目的，是希望提醒大眾享用食物的同時切勿浪費，只購買自己所需的。
真正有效減廢 應自小培養
香港餐飲聯業協會會長黃家和對於浪費情況表示﹕「自助餐或日式放題係會出現較多食剩情況，但推行罰款措施以阻嚇客人造成浪費係無效嘅！因為會造成好多衝突。」他續稱，不單是日式放題，中式火鍋曾以重量計算吃剩的食物，向客人收取費用，引致流血事件發生。故此他強調應由教育著手，「公民意識及避免浪費食物的意識應該自小培養，透過長期宣傳切勿浪費的意識的效用大過其他方法。」