【芫荽恐懼】為何有人極度抗拒芫荽？　科學家：跟基因有關

自日本去年選出芫荽為代表食物後，各種零食及菜式都紛紛將芫荽加進食物之中，市場上已經出現芫荽味薯片、芫荽醬、芫荽甜品甚至飲品。惟對於反芫荽人士，看着芫荽食品來勢洶洶，真是隔着螢幕都覺得臭。
為何這個世界會有一批人對於芫荽這麼反感？早前科學家發現是源於基因，一旦人們擁有某些基因，就會對於芫荽味道異常敏感。

近期愈來愈芫荽食物出現，芫荽味的薯片、蛋糕、雪糕、撈麵等等，芫荽熱潮蔓延，甚至有芫荽T恤。面對日本日益增多的芫荽食物，芫荽控當然歡迎，可是芫荽恐懼者卻是一面驚惶。

為何有人喜愛芫荽，有人卻萬般討厭？美國有研究顯示，科學家於近3萬人身上做基因掃描，又詢問他們是否喜愛芫荽、會否認為芫荽味道如肥皂，追尋下發現，當中涉及嗅覺基因，包括OR6A2，這種基因令人們對於醛類（aldehyde）化合物異常敏感，而芫荽及肥皂正正含有這種成份。

科學家指近半歐洲人有這種基因，其中15%人皆認為芫荽有一種肥皂味道。相反，有13%歐洲人缺乏這種基因，當中的11.5%人也認同芫荽味道如肥皂。

不過，從研究得知，基因並非是唯一因素，而科學家也指出，人們對於芫荽的厭惡是可以扭轉過來的。

可以改變厭惡感　或涉及三種基因

有另一批遺傳學家亦曾特意到美國俄亥俄州特溫斯堡（Twinsburg）於「孖生節」訪問527對雙胞胎，再找到3個基因會影響人類對芫荽的感覺，當中兩個涉及食物苦味，另一個負責檢測攻鼻物質如日式芥末等。

另外也有日本的研究指出，當壓碎芫荽的葉後，可以將芫荽中的醛類化合物轉化為沒有香味的成份。

芫荽成為日本2016年度冠軍食物

芫荽這種令人又愛又恨的食物，突然成為熱門食材，原來與日本最大美食指南網站「GURUNAVI」有關。該網站自2014年開始，舉辦反映當年社會現象的「今年的一盤」活動，2016年冠軍由「芫荽料理」獲得。

其他得獎食品包括：牛肉丼、餃子、日本紅酒、麴菌甘酒等，不過，芫荽能擊敗它們獲得至高榮譽，並且由配角成為主角，於是帶動食物潮流，連便利店也推出芫茜節。

芫荽的好處

芫荽含有維他命C及A， 中醫學認為它味辛溫，能夠舒緩胃痛、消化不良等症狀。