【唔好匿埋窮】義廚團珍饈百味　酒店式款待　讓基層尊貴地食好啲

鮑魚扒鵝掌、芝士八頭大蝦、海皇羹、燕窩奶凍，這些山珍海味價值不菲，聽起來像是對基層市民遙不可及，但私房菜副總廚劉達峰過去一年就延開過百席，免費讓基層市民嚐到上乘食材。
私房菜副總廚劉達峰今年2月創立「愛心義廚行」，號召中廚義務烹調山珍海味，免費宴請基層市民。相比一般派飯果腹，劉達峰更想讓基層市民被高級食府招待，令他們感到自己受到尊重。

成長經歷令劉達峰希望幫助弱勢社群

「做人係咪得溫飽就夠？除咗飽，仲有被尊重嘅感覺，我覺得更加重要。」劉達峰今年二月正式成立民間團體「愛心義廚行」，召集一班中廚義工，不定期舉行免費盛宴，招待基層市民，包括獨居老人、單親家庭、弱智人士及傷殘人士等。「愛心義廚行」至今已舉行了11場宴會，由第一場招待70人，到後來宴請480人，劉達峰表示幸得一班有心大廚支持，以及林文岳牧師負責聯繫社福機構。

劉達峰小時候在單親家庭長大，被朋輩欺凌，受盡歧視；長大後劉達峰希望以自己的專長，關心社會被歧視的小眾，將弱勢社群「帶出社會」。劉達峰直言中國人愛面子，「就算窮都要匿埋窮」，希望透過盛宴告訴他們，雖然貧窮亦不需要自卑。劉憶述兒時情景時眼泛淚光，希望現在享受到義廚服務的人士，將來有能力時，回想起這頓飯時「亦會想幫助其他人」。

一開始處處碰壁

劉達峰指，3年前參加過一次義廚活動後，認為活動很有意義，但坊間大部分義廚活動都是西廚發起，即使有中廚組織主辦同類活動都只限會員參加，便萌生自發做義廚的念頭。不過成為義廚，亦非「想做就有得做」，劉指，自己並非正規慈善機構義工，難以取得社福機構信任；自己曾去信社福機構，但沒有獲得回覆。

直至去年10月，劉達峰在一次廚師宵夜聚會中，認識「飲食業福音團契」總幹事林文岳牧師，二人一拍即合，林文岳於是著手代為聯絡社福機構，並發起籌款資助義廚活動，「愛心義廚行」終於在今年4月迎來第一次盛宴。

籌款讓基層吃一頓盛宴

林文岳指，「義廚盛宴」始終是較新的概念，第一次聯絡合作機構相對困難，笑指：「但至少比佢（劉達峰）容易」。有了先例，林文岳表示之後就有不同機構主動聯絡想合辦盛宴，現在的申請團體已經排到明年8月。

「愛心義廚行」本來目標籌款200萬元，但最後只籌到30萬元，11次活動共花了90萬元，差額的60萬元就由「飲食業福音團契」資助。林文岳解釋，資金來自團契營運的非牟利機構「五餅二魚美食料理」，但仍然繼續籌款，希望支持「愛心義廚行」，同時盡量不影響「五餅二魚美食料理」的運作。

難題每次都有，但每次都很奇妙地有人出嚟（幫忙）。

盛宴每人預算只有120元　如何夠買鮑魚燕窩？

得到相熟食材供應商支持，劉達峰亦感到幸運。劉向供應商解釋食材用於善事後，便獲得不少商號支持，蔬菜供應商答應送出蔬菜，而急凍肉類、海產供應商都爽快表示以成本價出售食材。劉達峰又向盤菜店老闆娘解釋義廚服務，老闆娘二話不說借出近90圍桌椅。劉達峰坦言 「難題每次都有，但每次都好奇妙地有人出嚟（幫忙）。」

場地是義廚活動的一大挑戰，劉憶述最大型的一次活動宴請480名賓客，當日合共有130名義廚幫忙，由大埔一間學校借出場地，招待低收入家庭。當日活動以兩個禮堂招待成人，食物以「位」上，現場亦有酒店樓面經理處理餐具擺位，劉達峰指「希望佢哋感覺尊貴啲」。而學校三樓的課室，則由15位師傅以自助餐形式招待60名小孩，劉達峰指師傅除了為小孩「夾餸」，「仲有同佢哋傾計，又幫佢哋抹嘴」，又指不少師傅當日比參與的小孩更開心。

米芝蓮星級大廚都加入義廚團

劉達峰笑指飲食業興盛，不少餐廳都渴求替假師傅，嘆難以請人。但他每次號召義廚均供多於求，「廚師替一日工可能賺七八百蚊，但佢哋都唔賺，走嚟呢度得盒飯（作報酬）」。劉達峰指，很多師傅都想回饋社會，由茶餐廳至酒店總廚，甚至米芝蓮星級總廚都加入義廚團。下一輪義廚活動將於明年3月再次開始，計劃由3月至11月，每月舉辦一次盛宴活動。

於2011-2013年獲得米芝蓮一星的海景軒行政總廚梁輝雄，曾參加兩次「愛心義廚行」活動。他認為活動最難得的是「每一個人都發自內心」，而不是為了拍照「打卡」。梁輝雄指，餐單要按照食客需要特別設計，例如服務嚴重傷殘人士就要設計「無骨菜式」，而且需要「用最低限度的工具」烹煮數百人的食物，對星級大廚來說亦不容易。