洗急凍虎蝦驚現「藍水」　網民急問食得嗎　專家解釋原來關蝦血事

蝦肉經常出現在料理中，但處理食材的過程大家又知多少？有網民日前清洗一包急凍虎蝦時，發現清水竟變成藍色，遂拍照上傳到facebook，急問「食得嗎？」，一眾網民看過照片後亦感震驚，紛紛表示過去洗蝦時有相同情況，擔心會否「食錯嘢」。

下載「香港01」App ，即睇城中熱話

該網民日前在fb群組「今晚煮乜好」發帖，稱自己清洗一包從越南進口的急凍虎蝦後，看到水變成藍色，擔心能否食用。香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影接受《香港01》訪問時表示，由於蝦的血液含血藍蛋白（Hemocyanin），成分中含銅離子，遇氧氣後會出現淺藍色；猶如牛肉解凍後也出現淺紅色，皆因當中血紅蛋白含鐵質，故呈微紅色。

香港魚類學會會長莊棣華亦向《香港01》指出，甲殼動物（蝦、蟹）和軟體動物（蜆、螺、章魚、烏賊）等無脊椎動物同屬血藍蛋白，洗蝦水呈淺藍色乃正常現象。他提醒一旦蝦肉發黑或太軟身，即表示蝦已被擺放一段時間，不太新鮮和容易變壞。

另外，由於水產肉類吸收水分速度快，肉較容易變質，莊棣華建議市民避免直接用水沖洗，確保水產保持新鮮。

同場加映：食物放雪櫃的7個消毒步驟。