【生活百科】無防腐劑都擺到咁耐？罐頭食物超長保存期限全靠……
撰文：卓柏安
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罐頭食物存放期一般有兩至三年時間，但罐上寫明不含防腐劑，那麼罐頭是利用什麼來令食物保存那麼久呢？台灣有電視台找來罐頭生產商解答這個問題。
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台灣公共電視節目《流言追追追》，兩名主持到台灣一間罐頭工廠找尋答案。該工廠會將鮮魚存放在零下三十多度的冷藏庫內保鮮，解凍之後會經高溫油炸及金屬檢測後，便會秤好份量放進罐內及加入漿汁，最後亦是最重要的環節，就是真空密封，抽真空不但可保持食物風味，亦能消滅好氧菌，防止食物變質，而真空密封也可防止外面的細菌入侵污染。不過無氧的環境會成為厭氧菌的天堂，因此密封的罐頭會再以高溫高壓來殺菌，這樣才能將如肉毒桿菌這類絕對厭氧菌趕盡殺絕，因此罐頭不用添加防腐劑也能長時間保存食物。
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