【生活百科】網傳罐頭隔水加熱有機會爆炸 實測話你知一個關鍵位
撰文：卓柏安
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罐頭是繁忙都市人的救星，網傳曾有人因隔水加熱罐頭，但轉個頭卻忘記了這回事，等他回去查看時才發現罐頭已經爆開，食物四濺十分危險。台灣有電視節目就進行實測，了解事件是否有可能發生，及其背後原理。
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台灣公共電視節目《流言追追追》曾進行實測，將水份較多的三文魚罐頭和水份較少的紅燒鰻魚罐頭隔水加熱，過程中無發生意外。參與實驗的老師表示，其實相關做法與罐頭廠的高溫消毒程序類似，另外如果罐頭是真空的話，就算水加熱到攝氏100度，罐內的大氣壓力與外部分別亦都不大，再考慮到罐頭以金屬製造較為堅固，隔水加熱基本上是安全的。
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不過如果加熱的水被煲乾，事情就會變得危險。實測中加熱罐頭的水被煲乾之後，罐頭內部溫度就會超過攝氏100度並不斷上升，最後罐頭在加熱2分20秒之後爆開。老師解釋，由於溫度和氣壓不斷上升，才會令密封的罐頭一下子爆開，總結將罐頭隔水加熱並無大問題，但如果煲乾水就會十分危險。
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