【家長不能做的事】孩子偏食點算？　陳美齡：找代替品好過夾硬迫

孩子需要均衡飲食去發育成長，可是，有些孩子總是偏食，例如因草青味而拒吃蔬菜，又因怕腥味或怕魚刺而不吃魚，形成偏食習慣，不少家長為此而頭痛不已。美國史丹福大學教育學博士陳美齡是教育專家，先後培育3名兒子健康成長，其後更全部入讀史丹福。她結合理論及經驗，將養育心得寫成《家長不要做的35件事》一書，與家長分享育兒大小事。
對於孩子偏食問題，陳美齡坦言自己也會挑食，例如她不吃蔥和洋蔥類，何況是孩子呢？她認為家長不須過份緊張，不用強迫孩子吃下不喜歡的食物，如果他不吃青椒，可改吃茄子，以有相同營養的食物來代替，只要聰明地吃也能健康。此外，家長可與孩子多談食物的營養知識，令他們對不同食物產生興趣。

以下是《家長不要做的35件事》的節錄內容：

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我家三個兒子都不挑食，什麼都吃。這是因為從他們小時候起，我就一直注意給他們吃各種食物。

而事實上，我和我丈夫倒是會挑食。我吃不了蔥和洋蔥類，生的東西和納豆也不愛吃；我丈夫則是所有乳製品都不喜歡。所以我們希望「把孩子們養得什麼都能吃」，在照顧兒子們的日常飲食中，努力讓他們吃各種各樣的食物。告訴他們只要是食物，都是美味的。

什麼好吃，什麼不好吃，孩子從小就會記住。為此，我從輔食到孩子斷乳後吃的食物，都十分注意。甜的、鹹的、辣的、苦的、酸的，都給他們稍微嚐一點點，並且盡可能使用多種食材製作料理。

等孩子稍稍長大一些，我就在吃飯的時候，用簡單易明的方式，解釋食材的名稱、功用、營養等。

對於孩子不愛吃的食材，有種方法是把它們切得細碎，不讓孩子看出來是什麼，再給他們吃。但是，這樣做並不能使孩子喜歡上原本討厭的食物。

我的朋友當中，有人不愛吃青椒。她對我說：「我小時候，媽媽為了讓我吃青椒，會把青椒切得很碎很小，混在炒飯裡。但是我長大以後，依然不愛吃青椒。」

既然是這樣，倒不如直截了當地給孩子解釋更好：「這是青椒。可能有點苦，有點菜腥味，但應該能吃吧？它對身體很有益哦。怎麼樣？挺好吃的吧？」

孩子如果一開始就知道「味覺有五個種類」、「每種食材都有不同的營養」、「不同食物口感也不相同」這些知識的話，接觸新的食物時就不會抵觸了。即便如此，有些孩子還是會覺得「不愛吃的就是吃不了」。

有的家長就陷入了這樣的煩惱：「嘗試了許多辦法，孩子依舊不肯吃。」還有的父母說：「不知不覺就對孩子嘮叨，反而令他們更討厭吃了。」我覺得，沒有必要對孩子挑食過於囉嗦。

父母希望孩子不挑食，是出於「想要孩子多吃有營養的東西，保持身體健康」。但是，世上一定還有其他富含相同營養的食物。比如「討厭紅蘿蔔」的孩子，與其勉強迫他吃，倒不如讓他吃一些營養成分等同於紅蘿蔔的食物，這樣就行了。

「南瓜可以吃嗎？」「纖維較多的番薯可以嗎？」像這樣給孩子推薦替代的食物，再好好解釋其中的營養給他們聽吧。總之，不是硬給孩子吃他們不愛吃的食物，而是讓他們吃擁有同樣營養成分的東西。

如果孩子討厭綠葉類的蔬菜，就換成西蘭花、蘆筍；如果不喜歡青椒，就給他吃青瓜或茄子……轉換成這樣的思路，一定能找到替代品。

為了讓孩子攝取這些食物，告訴他們其中的道理也十分重要。可以的話，不是膚淺的知識，而是好好查閱資料，教給他們確切的內容。請父母們好好學習飲食的重要性，然後給孩子們解釋，直到他們理解為止。

在中國，有「五色五味」的說法。在日本，則是建議每天吃「三十種以上的食材」。想要強健身體，獲得每天的能量來源，飲食是育兒中非常重要的一個支柱，對穩定情緒、睡眠都能帶來影響。

我一直堅持和兒子們聊關於食物的話題。可能正因為如此，他們三個人都非常喜歡做菜，也喜歡吃，如今有時更會為我做些花心思的料理。

大兒子就像大廚一樣，說：「我來做燻鴨哦。」「甜點是檸檬批和自製冰淇淋。」二兒子把他自己做的香蕉乾送給我，說：「媽媽，最近我做了水果乾哦。這是香蕉片乾，請您嚐嚐看。」三兒子在去年我生日那天，親自烤了巧克力草莓蛋糕送我。雖然這麼說有點嫉妒的意思，但他們做的菜真的非常好吃。

關於吃的知識，會成為孩子一生的寶藏。教會他們健康的飲食方法，等孩子成為大人獨立之後，也很有幫助。

聰明地吃東西，可讓自己變健康，因此在育兒過程中，「食育」是不可欠缺的。

​作者：陳美齡

1955年出生於香港；1972年憑藉《虞美人花》在日本作為歌手出道。先求學於上智大學國際學專業，後於加拿大多倫多大學（社會兒童心理學專業）畢業。1985年結婚，翌年生下大兒子。1989年，前往美國史丹福大學攻讀教育學博士課程。留學期間的1989年當年，二兒子出生。1994年獲得教育學博士稱號（Ph.D）。1996年三兒子出生。之後，除了參與各類演藝活動，也兼任隨筆作家、聯合國兒童基金會亞洲親善大使、日本抗癌協會「微笑大使」、香港浸會大學特別教授等，活躍於各個領域。

2015年，繼大兒子、二兒子之後，三兒子也成功被史丹福大學錄取，一躍成為話題人物。隨著《50個教育法──我把三個孩子送進了史丹福》的日文版及中文繁、簡體版出版，引起很大回響。未及一年，《40個教育提案──把快樂帶回給香港學生》中英文版面世，代表她已成為眾人眼中的教育家。

金子和平

陳美齡的長子，1986年出生於加拿大多倫多。在日本的國際學校完成初中課程後，升讀美國加利福尼亞州的寄宿制高中，畢業後進入史丹福大學，修讀國際關係和經濟。2009年畢業，留在美國發展，現時為加州一家科技企業的CEO，亦活躍於投資和顧問的工作。興趣為料理、園藝、旅行。

出版社：三聯書店

《香港01》獲出版社授權轉載，標題為《香港01》編輯所擬。