炒小白菜貼士|先泡溫水10分鐘再汆燙 炒小白菜3步驟配3物不苦澀

撰文:風傳媒
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小白菜又稱為「不結球白菜」、「散葉白菜」,一年四季皆有種植,終年可採收,口感脆嫩、香氣濃郁,不結球白菜有許多品種,除了小白菜以外,還有黑葉白菜、油菜、小棠菜(青江菜)、小松菜等。

小白菜是香港、台灣餐桌常見的家常菜,卻也有些人無法接受其帶有微微辛辣芥茉味,台灣農糧署分享小白菜料理方法,搭配3樣配料,輕鬆炒出不苦不澀的完美小白菜。

小白菜怎麼炒才好吃?為何小白菜會有苦味?👇👇👇

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為何小白菜會有苦味?

台灣台灣農糧署表示,小白菜之所以會有苦味,可能是在生長過程中遇到蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素,便分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物以對抗環境也成為辛辣味的來源。

小白菜怎麼炒才好吃?

想要炒出好吃的小白菜,台灣農糧署建議以快炒或汆燙方式,再搭配小白菜的三位料理「好朋友」––蒜末、薑絲和米酒,掌握先洗再泡、過水汆燙、爆香爆炒三步驟,簡單快速就能炒出一盤美味的小白菜。

▼小棠菜營養(點擊下圖看清!👇👇👇)

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炒小白菜料理做法

1. 先洗再泡:清水仔細沖洗後,以溫水浸泡10分鐘。
2. 過水汆燙:水中加入少許油脂,過水汆燙30秒。
3. 爆香爆炒:蒜末、薑絲、米酒熱油爆香,加鹽爆炒30秒完成。

【本文經《風傳媒》授權轉載,原文:小白菜怎麼炒才好吃?下鍋前用3物快速爆香,整盤不苦不澀、食譜超簡單