健康食油｜牛油果油、橄欖油營養口感食法大不同 用錯隨時致癌？
牛油果油是近年比較熱門的食油，因為牛油果油有高單元不飽和脂肪酸，可以降低體內的壞膽固醇，有降血壓及改善免疫系統的功用，同樣是高不飽和脂肪酸高的橄欖油，兩者的用法及益處又有什麼分別呢？
牛油果油有什麼營養成分？
牛油果油是由單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，以及少量脂肪酸所組成，牛油果油的高單元不飽和脂肪酸，可以降低體內的壞膽固醇。若壞膽固醇一直累積在血管壁，長期下來會讓身體發炎，讓中風、心血管疾病的機率大增，所以牛油果油為近年備受推崇的食油之一。
牛油果油成分（1湯匙）：
卡路里：124千卡
蛋白質：0克
碳水化合物：0克
纖維：0克
糖：0克
脂肪：14克
單元不飽和脂肪酸：10克
多元不飽和脂肪酸：2克
飽和脂肪酸：2克
膽固醇：0毫克
鈉：0毫克
資料來料：USDA
橄欖油有什麼營養成分？
橄欖油除了富含高單元不飽和脂肪酸，也含有不少的維他命，以及類胡蘿蔔素和酚類化合物等抗氧化物，能幫助降低對身體有害的自由基，預防慢性病的發生，還有抗發炎、保護血管的效果，避免膽固醇氧化，進而降低罹患心臟病的風險。
橄欖油成分（1湯匙）：
卡路里：119千卡
蛋白質：0克
碳水化合物：0克
纖維：0克
糖：0克
脂肪：14克
單元不飽和脂肪酸：10克
多元不飽和脂肪酸：1.4克
飽和脂肪酸：1.9克
膽固醇：0毫克
鈉：0.3毫克
資料來料：USDA
按下圖看牛油果油橄欖油有哪些不同：
兩種食油成分有什麼不同？
從兩種食油的成分來看，非常相似，美國加州大學洛杉磯分校醫學中心助理教授Dana Ellis Hunnes在其著作《Recipe For Survival》中表示，橄欖油與牛油果油在各方面都非常相似，只是橄欖油的維他命E較牛油果油高，每100克橄欖油有14.35毫克維他命E，而牛油果油只有2毫克。反之，牛油果油有較高含量的抗氧化物，所以兩者同屬非常優質的食油。
食用方法有什麼不同？
牛油果油的冒煙點很高，一般為250°C，可以進行高溫烹調，煎炸、炒菜或者烘焙時，建議使用牛油果油，橄欖油最好是選擇特級初榨的，但特級初榨的橄欖油冒煙點只有80°C，不太適合高溫烹調，隨溫度升高，油會發生氧化變質，產生游離脂肪酸以及丙烯醛等有害化學物質，丙烯醛屬致癌物質。所以特級初榨的橄欖油多用於涼拌、沙律或中低溫烹飪菜餚。
口感上有什麼不同？
牛油果油是一種口感中性的油，基本上是無味的。而橄欖油含有一種強效的多酚抗氧化劑，叫做刺激醛，有一種更強烈的味道。而價格方面，牛油果油較橄欖油貴50%。