【母親節．難食媽媽菜（慳儉篇）】蒸魚肉餅食剩無嘥　煲粥免油鹽

上一篇提到一眾媽媽為仔女烹調的「補身菜」，這篇則想讚賞一下節儉媽媽的巧思。大多媽媽都不愛浪費，同一款菜式常常出現，有時候更創意無限，善用廚餘炮製獨特菜式。
攝影：韓詠儀

知慳識儉篇：

桂花魚肉碎粥   隔夜剩菜

阿榆的媽媽不喜歡浪費食物，「我阿媽會將隔夜食剩的蒸桂花魚去骨、放落去煲粥，有時會加上肉餅碎。因為魚肉本身已經黏着豉油、蔥花、重有九製陳皮粉，阿媽話煲粥連調味都不用加。」幻想一下，隔夜魚頭、魚尾，加上鹹魚蒸肉餅碎、陳皮和口水製成的大雜燴粥，想到這裏好像不餓了。

豉油王炒煲湯粟米  湯渣勿浪費

Boris的媽媽常常煲湯，每次都會善用湯渣：「媽媽會把煲完湯的原條粟米剝成粟米粒，並且放豉油清炒做餸。」金黃的粟米經湯煲高溫歷練下，甜味已經流失了不少，這個時候加上啡黑色的豉油，每一下咀嚼，粟米便濺出啖啖豉油鹹味，「的確有點奇怪，因為唔想浪費湯渣」。

牛扒拌白飯   乾柴韌

牛扒竟然都會入圍？William回憶：「我媽以前喜歡煎牛扒，因為方便，但牛扒會煎到又乾又韌，塊牛扒裏面一滴肉汁都無，隔離會有2條菜心和白飯伴碟，我到現在都記得。本來我媽不懂廚藝，之後為了我到外面學廚，現在煮的食物都好好味。」打開他的午飯飯盒，竟然是青口海鮮意粉，好豐富啊！一打開就惹來旁人的艷羨目光，有一個為自己學廚的媽媽真幸福。

雜豆炒蛋    一周三餐同學取笑

「阿媽喜歡買一大包急凍雜豆，有齊青豆、紅蘿蔔、粟米，看起來顏色豐富，當年很喜歡吃。那時候小學四至六年級帶飯回校，一個星期最少有3日都是食這個菜，同學仔都會笑我，不用猜都知到我當日吃什麼。」雖然當年幾乎日日吃，但Kris笑言並沒吃厭，長大後媽媽很少煮，她仍會回味這道菜。