海鮮食譜|15分鐘簡易鮑魚雞粒燜飯 混合2種米香滑軟糯大增!

撰文:黃偉麟
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鮑魚雞粒燜飯是不少著名酒家的名菜,多數以沙鍋製作,上菜的時候會出現喳喳聲。其實我們在家中也可以還原這道名貴菜,只需用上罐頭鮑魚,沙鍋換上鑄鐵鍋,燜飯的效果會更理想。
攝影:黃偉麟

要在家中做燜飯其實很簡單,只需一個鑄鐵鍋,燜飯的重點在於煮食器皿的燜焗效能,只要用上合適水分,放入所有材料一次過慢火燜煮,便可以成功做出鮮味無比的燜飯。

兩種米混合口感更佳

一般燜飯只會用一種米,我們用上白米溝入糯米,會令口感更佳而且飯粒更分明,因為糯米的吸水力強,可有效地控制水量,而且帶有軟糯的口感。而罐頭鮑魚中的鮑魚汁,就是整個菜味道的來源,不用作大量調味,便能帶出燜飯的鮮味。另外,配合毛豆及本菇等蔬菜,就能減低燜飯的油膩感。

罐頭鮑魚的鮑魚汁,就是整個菜味道的來源。
罐頭鮑魚不能燜煮,只可最後加入,否則會過老。
放入全部材料,煮滾後加蓋轉細火燜煮15分鐘,最後放上鮑魚即成。
鮑魚雞粒燜飯食譜

鮑魚雞粒燜飯(燜/Simmer)
4人分量 1級難度 20分鐘

材料:
鮑魚1罐180克
毛豆100克
雞扒100克
本菇1包
雞湯350毫升
水300毫升
白米400克
糯米100克
豉油1茶匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許

做法:
1.雞扒用鹽水解凍,切粒,加豉油、糖、胡椒粉及生粉醃半小時。
2.白米及糯米洗淨後,加入雞湯、水及浸15分鐘。
3.從罐頭取出鮑魚,餘下的鮑魚汁加入米中。
4.毛豆汆水5分鐘後去殼,本菇切去根部洗淨。
5.鍋中放入毛豆、雞扒粒及本菇,大火連米烹煮。
6.煮滾後加蓋,轉細火燜煮15分鐘,最後放上鮑魚即成。

不失敗貼士:
~鑄鐵鍋傳熱較好,燜煮效果更佳。
~白米配上糯米會令燜飯口感更軟糯。
~罐頭鮑魚不能燜煮,只可最後加入,否則會過老。
~煮滾後加蓋後,不可打開,否則會煮不熟。
~如果想更乾身,關火後可再蓋焗多5分鐘。

15分鐘簡易鮑魚雞粒燜飯,完成。

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加入什麼米可增加香滑軟糯?

一般燜飯只會用一種米,我們用上白米溝入糯米......

如果想更乾身及飯粒分明,可以怎樣做?

如果想更乾身,關火後可再蓋焗多5分鐘.......