雞食譜｜15分鐘星級美食法式芥末雞卷　自調醬汁3材料黃金比例

法國菜式向來都是比較複雜，不時需要又焗又炸，今次介紹一個改良版的法式雞卷，只需混合3種簡易醬汁，再加上雞扒、火腿及蘆筍，再用上氣炸鍋，就可以做出這道「上得大枱」的食物。
攝影：黃偉麟

雞扒代替傳統雞胸　免氣炸鍋焗至乾硬

法式雞卷有很多做法，傳統上是做雞胸肉，但假若用氣炸鍋，雞胸肉會變得「嚡身」，今次換上雞扒，可保持肉質的鮮嫩，而雞皮更會焗出焦香的口感。雞扒底面切成兩塊，皮的部分切至0.8至1厘米厚，餘下的雞肉可用於其他菜式。

蘆筍必須去皮保嫩滑

用氣炸鍋焗蘆筍，會令蘆筍比較乾身，但今次用雞卷捲起來，蘆筍的水分可保留得較好，再加上雞及火腿的油脂，蘆筍可保持嫩口，但是，必須去掉蘆筍皮，否則較難熟透，或會影響口感。

雞汁醃一小時　火腿切至一樣大小

雞扒用雞汁醃一小時後，取出雞皮向下，火腿放於雞扒上，火腿切至跟雞扒一樣大小，再放上蘆筍，蘆筍的頭尾長於雞扒約2厘米，放好材料後把雞扒捲起，再用牙籤定型。

法式芥末醬　3種簡易醬汁黃金比例

今次用上3種簡易醬汁，有法式芥末醬、蜜糖及雞汁，分量是2比2比1，雞汁比較鹹，雖要注意用量，想淡味一點可以減少雞汁的分量。最後，混好的醬汁需要分成2份，1份是塗上未熟透的雞卷上，1份是完成後淋上雞卷。

氣炸鍋焗2次即成

氣炸鍋預熱至攝氏200度，放入雞卷氣炸7分鐘，完成後拉出氣炸鍋盤，於雞卷塗上混合醬汁，再轉180度氣炸4分鐘即成。取出雞卷再把雞卷一分為二，上碟後在雞卷面淋上另外1份混合醬汁即成。

法式芥末雞卷（氣炸/Air-Fly）
2-3人分量 1級難度 15分鐘

材料：
雞扒3塊
火腿3片
蘆筍6條

醬汁材料：
雞汁1湯匙
蜜糖2湯匙
法式芥末2湯匙

做法：
1 雞扒切成兩塊，皮的部分切至0.8至1厘米厚，用雞汁醃一小時。
2 火腿切至跟雞扒一樣大小，放於雞扒上，蘆筍去皮，蘆筍的頭尾長於雞扒約2厘米，把雞扒捲起，用牙籤定型。
3 混好的醬汁材料分成2份，1份塗上生的雞卷上，1份待完成後淋上雞卷。
4 氣炸鍋預熱至攝氏200度，雞卷氣炸7分鐘，塗上醬汁，轉180度氣炸4分鐘。雞卷切成2份上碟，淋上餘下1份醬汁即成。

不失敗貼士：
~雞胸肉改成雞扒，切至0.8至1厘米厚，用氣炸鍋也可保持鮮嫩。
~蘆筍必須去皮，否則較難熟透，或會影響口感。
~氣炸鍋高溫炸一次，塗上醬汁後必須減溫，否則雞皮會過焦。

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