解凍貼士｜帶子帆立貝3%鹽水快速解凍　點煮半解凍幾時毋須解凍？

解凍帆立貝、扇貝、帶子，不同食法用不同解凍程度。刺身用冰、鹽慢解凍；想快速解凍就用3%鹽水。有兩種烹調方式甚至建議不要解凍帆立貝。日本烹飪書作者吉田瑞子女士分享各種烹調目的之正確解凍方法。

帆立貝刺身　冰+鹽慢解凍

吃帆立貝刺身，務必揀可生食吃的冷凍帆立貝。解凍方法建議將鹽加入冰，慢慢解凍帆立貝。鹽的作用使冰的溫度長時間保持在0℃左右。用此方式解凍，鹽不會令帆立貝沾上鹹味。

準備（2人份）
急凍帆立貝（生吃）：8隻（約120克）、冰約350克、鹽約7克（1茶匙多一點）、大碗、保鮮紙、廚房紙。

做法︰
1.將350克冰放入碗，加入7克鹽（1茶匙多一點）用手充分攪拌，使鹽均勻分佈，鹽量是冰的2%左右。

2.加入冷凍帆立貝，放在冰塊之間，避免重疊，蓋上保鮮紙。

3.在室溫下靜置1.5至3小時，待扇貝完全解凍後取出及瀝乾。

不過，實際解凍時間取決於帆立貝的大小和溫度，在室溫下放置約1.5小時後，取一隻帆立貝檢查是否已解凍。如果未完全退冰，將扇貝放回碗中並繼續，約每30分鐘檢查一次。當帆立貝完全軟身的就完成解凍了，取出並用廚房紙擦乾。之後，直接裝盤或切成容易食用的大小。如此一來，既能享受味道鮮甜、肉質豐厚的帆立貝，又不會感到帆立貝水汪汪。

快速解凍帆立貝　3%鹽水15-30分鐘

如果趕時間，想快速解凍，建議用鹽水。將冷凍帆立貝放入3%鹽水中解凍，即是300毫升水加1.5茶匙鹽，參考每8隻冷凍帆立貝用9克鹽左右。夏季解凍時間約15分鐘，冬季約30分鐘。但帆立貝的質地比用冰慢慢解凍時略差，而鹽的作用為防止帆立貝變軟趴趴及鮮味流失。

燒烤、煎炒　半解凍帆立貝

將急凍帆立貝完全解凍是刺身的吃法，如果利用急凍帆立貝來燒烤、用牛油煎、快炒，將扇貝半解凍便可以，以免扇貝半生不熟或失去風味。建議將所需的帆立貝放在盤上，蓋上保鮮紙，擺在雪櫃內解凍。一般8隻（約120克）作半解凍需大約3小時。如果在微波爐中解凍，調整火力到200W/20P，加熱約2分鐘，但微波爐解凍較易出水。

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燉菜、煮湯　不用解凍直接煮

最後，假如用帆立貝煮多汁的菜餚，如燉菜、煲湯等，最好是帆立貝仍在冷凍的狀態下，與冷水下鍋同步烹調，以保持美味。

參考資料︰ウェザーニュース