早餐烚蛋｜慳水烚蛋法溏心蛋都整到 蛋黃正中不偏移全靠1件工具
撰文：余曉彤
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烚蛋（水煮蛋）做法簡單，但煮出一隻完美、蛋黃置中的烚蛋則需要技巧，因為物理關係蛋黃在烚煮的過程是無法凝固在中間。若然追求一隻完美烚蛋，不妨嘗試利用廚房常見小工具助雞蛋直立在鍋中，此舉更是慳水烚蛋法！
攝影：余曉彤
烚蛋蛋黃不在蛋白中間？全因重力與浮力影響
烚蛋的營養及蛋白質是最容易被人體吸收及消化，製作過程亦不複雜，煮滾水後放入雞蛋烚10-11分鐘即成，但你可有發現，每隻烚蛋的蛋黃從來都不會置中，總是在尾部的位置？除了雞蛋的新鮮程度會影響凝固位置，蛋黃亦受重力與浮力的影響。蛋黃含有較多的脂質（或油脂），對比含水較多的蛋白來說是密度小而輕。因為兩者之間的密度不同，所以造成蛋黃烚蛋偏移。
完美慳水烚蛋法 蛋黃置中毋須「自轉」
為了避免蛋黃凝固位置偏離，在烹煮時不停攪拌雞蛋就可以得到一隻蛋黃在正中心的烚蛋。與其傻傻的站在爐前「自轉」，倒不如利用工具將雞蛋直立在鍋中，以半蒸半煮的形式將蛋「烚」熟，而且所需的水量比平時少一半。
請按圖看完美慳水烚蛋法：
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基於蒸架、模具及錫紙的高度均會影響水量的多少，模具及錫紙所用的水量為最少，大約500-600毫升便可。假如想半蒸半煮成溏心蛋，建議將烹煮時間改為5-6分鐘。
資料來源：提斯《分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗》、日本テレビ《ZIP!》
為什麼水煮蛋的蛋黃不在中間？
由於蛋黃含有較多的脂質（或油脂），對比含水較多的蛋白來說是密度小而輕，因為兩者之間的密度不同，所以造成蛋黃偏移。
如何令水煮蛋的蛋黃在中間？
為了避免蛋黃凝固位置偏離，在烹煮時不停攪拌雞蛋就可以得到一隻蛋黃在正中心的烚蛋....看更多。