【即食麪營養】1碗麪如吃2碗飯　奶白湯水非蠟質無礙健康？

「即食麪之神」美國著名博客Hans Lienesch，近日公布了2017十大即食麪排行榜，香港出前一丁的黑蒜油豬骨湯味棒丁面榜上有名，佔第8位。品牌標榜這款棒丁面不經油炸，比吃一般即食麪健康。其實，最不健康的不是麪條，香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）謂即食麪也有營養價值，只是不全面，而那些附送的調味包才是有損健康的「元兇」。

即食麪，惹味方便花款多，無論說多少遍，多吃會致肥兼禿頭，女人甚至容易內分泌失調，增加患心臟病風險。它，還是有種難以抗拒的魅力，媚惑不少人心。不過，它真的那麼可怕嗎？有多少隻屬誤解與訛傳？

坐在旁邊的貓同事，她說自長齊牙齒懂得咀嚼開始，便「生吃」即食麪出前一丁，不經煮泡不放調味，名副其實「即食」，且一吃廿年，直至被朋友取笑，吃得她這樣騎呢古怪，才開始質疑自己這個飲食習慣。她叮囑我要問營養師這個問題：即食麪（非福字面）可以生吃嗎？就先為她解開這個疑團吧。

即食麪可以生吃嗎？可以。即食麪其實是烚熟吹乾後再以油炸，所以麪條已是熟透。

即食麪有沒有營養價值？有，但不全面。

即使經油炸的即食麪，其實也有它的營養價值，Kathy解釋：「即食麪主要可提供碳水化合物、脂肪、鈉等營養元素，但蛋白質和纖維含量較低，也欠缺維他命和礦物質，營養價值不全面。而經油炸的即食麪脂肪含量相對性高，熱量也不少，一般一包即食麪已有400-500卡路里，相等於約2碗飯的熱量，而大部分即食麪都會採用棕櫚油炸，所以飽和脂肪相對較高。」

Kathy謂一碗連調味湯包的即食麪，鈉含量也高，吃一碗已輕易超出世衛標準，超出一日攝取鈉的上限2000毫克的範圍。

煮麪的水呈白色，是蠟質或其他有害物質嗎？不是，且不會影響健康。

泡麪的湯水呈白色，其實不是因為麪條內含有蠟質，這只是麪粉溶於水內的效果，即使一些非油炸的面，如米粉、意粉或上海面、擔擔麪等，麪湯內也同樣會呈白色，對健康並無影響。把煮麪的湯倒掉，誤以為白色湯是有害物質，只是以訛傳訛。

即食麪有很多防腐劑和「蠟」？沒有，但有其他添加劑。

也許是「鈉」與「蠟」的誤會，Kathy指一般即食麪都沒添加防腐劑或蠟質，因以油炸後脱水的方式製造，已可長時間儲存，「但它仍會加入一些食物添加劑，例如酸度調節劑、抗氧化劑、增味劑（即味精）和一些食用色素。

調味湯包可致癌？沒有研究顯示致癌，但長期吃高鈉食物會增加高血壓風險。

Kathy認為至今仍沒研究顯示，即食麪的調味湯包有致癌物質，致癌傳說並沒根據，但須注意它的鈉質非常高，長期食用高鈉質食物或攝取過多鈉質都會增加高血壓風險。她建議或可減少調味粉的用量，如只放半包，或不飲用味粉湯底，甚至以自己煲的湯水作湯底更健𩛾康。