蒜蓉炒椰菜苗食譜|$15自製泰國名菜 椰菜苗點洗點炒翠綠防苦澀

撰文:鄧穎琪
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去泰國菜館,有時吃得太多肉都想叫碟菜中和一下,而椰菜苗可說是泰國餐廳獨有的,比起通菜等等更加特別。不知道如何處理和烹調這種蔬菜的話,可參考以下的蒜蓉炒椰菜苗食譜。

蒜蓉炒椰菜苗食譜|成本價僅$15

泰式椰菜苗的常見煮法,一般都是蒜蓉炒或馬拉盞炒,但馬拉盞味道帶辣,未必人人接受,所以還是蒜蓉炒椰菜苗夠老少鹹宜。有時去泰國菜館也蠻納悶的,明明只是一碟炒菜,卻賣上$88,自己煮的話,蒜頭$5已經好幾個,泰國舖$25已經買到一斤椰菜苗(今次只用半斤,即成本約$12.5),整道菜才$15左右,加上製法簡單,倒不如自己煮吧?

除了蒜蓉炒,你亦可以馬拉盞炒、乾蝦醬炒,或是用豆醬等。

椰菜苗清洗貼士|多做一步炒菜防彈油

椰菜苗不是一般街市有得賣,記者今次就去九龍城城南道的泰國舖,通常是用一個綁實的、打了氣的膠袋裝住,就像金魚街的金魚一樣。椰菜苗貼近根部的位置比較髒,我的處理方法是先浸水15分鐘,沖洗後再摘出葉子,再洗淨。由於今次用的是生炒方法,炒菜前請確保要瀝乾水分,不然會彈油。炒椰菜苗的油量別太少,多油炒出來才會靚,亦比較油量。

蒜蓉炒椰菜苗食譜

蒜蓉炒椰菜苗(炒/Stir-fry)
2-3人分量 1級難度 15分鐘

材料:
椰菜苗半斤
蒜頭半個
辣椒1條
鹽少許
糖少許
魚露少許

1.椰菜苗用水浸洗15分鐘,摘出葉子部分。
2.蒜去衣、剁成蒜蓉備用,辣椒切圈,備用。
3.鑊燒熱下油,中小火爆香蒜蓉,略炒。
4.加入糖、鹽、魚露,中小火炒椰菜苗至軟身,加辣椒炒勻即成。

不失敗秘訣:
*炒椰菜苗要多一點油,一來蒜沒那麼易燶,二來炒得比較靚和油亮。

*蒜蓉中小火慢慢爆出味,才加椰菜苗炒。

*加糖炒椰菜苗有助提味,減少澀味。

椰菜苗是少數蔬菜蘊含大量有益抗氧化營養素,含豐富維他命C及維他命K,具有幫助鐵質吸收、鞏固骨骼生長的食療功效。

攝影、攝錄:麥超億、趙錦添
剪接:趙錦添
美術:鄒嘉寶

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椰菜苗賣幾錢?

約$25/斤

炒菜彈油點避免?

緊記洗菜後瀝乾水並抹乾,保持菜乾燥,減少油花濺起。