蒜蓉炒椰菜苗食譜｜$15自製泰國名菜 椰菜苗點洗點炒翠綠防苦澀
撰文：鄧穎琪
出版：更新：
去泰國菜館，有時吃得太多肉都想叫碟菜中和一下，而椰菜苗可說是泰國餐廳獨有的，比起通菜等等更加特別。不知道如何處理和烹調這種蔬菜的話，可參考以下的蒜蓉炒椰菜苗食譜。
蒜蓉炒椰菜苗食譜｜成本價僅$15
泰式椰菜苗的常見煮法，一般都是蒜蓉炒或馬拉盞炒，但馬拉盞味道帶辣，未必人人接受，所以還是蒜蓉炒椰菜苗夠老少鹹宜。有時去泰國菜館也蠻納悶的，明明只是一碟炒菜，卻賣上$88，自己煮的話，蒜頭$5已經好幾個，泰國舖$25已經買到一斤椰菜苗（今次只用半斤，即成本約$12.5），整道菜才$15左右，加上製法簡單，倒不如自己煮吧？
椰菜苗清洗貼士｜多做一步炒菜防彈油
椰菜苗不是一般街市有得賣，記者今次就去九龍城城南道的泰國舖，通常是用一個綁實的、打了氣的膠袋裝住，就像金魚街的金魚一樣。椰菜苗貼近根部的位置比較髒，我的處理方法是先浸水15分鐘，沖洗後再摘出葉子，再洗淨。由於今次用的是生炒方法，炒菜前請確保要瀝乾水分，不然會彈油。炒椰菜苗的油量別太少，多油炒出來才會靚，亦比較油量。
蒜蓉炒椰菜苗（炒/Stir-fry）
2-3人分量 1級難度 15分鐘
材料：
椰菜苗半斤
蒜頭半個
辣椒1條
鹽少許
糖少許
魚露少許
1.椰菜苗用水浸洗15分鐘，摘出葉子部分。
2.蒜去衣、剁成蒜蓉備用，辣椒切圈，備用。
3.鑊燒熱下油，中小火爆香蒜蓉，略炒。
4.加入糖、鹽、魚露，中小火炒椰菜苗至軟身，加辣椒炒勻即成。
不失敗秘訣：
*炒椰菜苗要多一點油，一來蒜沒那麼易燶，二來炒得比較靚和油亮。
*蒜蓉中小火慢慢爆出味，才加椰菜苗炒。
*加糖炒椰菜苗有助提味，減少澀味。
椰菜苗是少數蔬菜蘊含大量有益抗氧化營養素，含豐富維他命C及維他命K，具有幫助鐵質吸收、鞏固骨骼生長的食療功效。
攝影、攝錄：麥超億、趙錦添
剪接：趙錦添
美術：鄒嘉寶
相關食譜：
【蔬菜食譜】馬拉盞炒通菜15分鐘煮好 如何自製惹味馬拉盞醬？
雞食譜｜香芒炒雞柳15分鐘夏日菜 1招芒果起肉不溶爛幾時落鑊啱?【泰式生菜包食譜】簡易泰國菜 酸辣開胃清新惹味【柚子大蝦沙律食譜】泰式沙律汁酸辣鹹香 醒胃惹味自製零難度【回鍋肉食譜】經典佐飯菜香濃惹味 川式滬式回鍋肉有何分別？
椰菜苗賣幾錢？
約$25/斤
炒菜彈油點避免？
緊記洗菜後瀝乾水並抹乾，保持菜乾燥，減少油花濺起。