三餸一湯食譜|蘿蔔燜排骨+蒜蓉焗蜆+蜜糖蓮藕+蟲草花無花果湯
撰文:余曉彤
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多日的炎熱天氣終於離去,今早顯著較涼和乾燥,外在需塗潤膚霜,內在都要多吃滋陰潤燥食物、補充水分,以紓緩轉天氣所帶來的不適。以下的三餸一湯集合了益胃生津的蘿蔔燜排骨、養陰防燥的蜜糖蓮藕串、秋季當造的蒜蓉焗蜆、潤肺止咳的蟲草花無花果雪耳湯,以便滋陰養肺同時防口乾舌燥。
蘿蔔燜排骨
蘿蔔燜排骨,選用的是白蘿蔔,即日本大根。大根確實比國產的白蘿蔔清甜,但價錢較貴。不過燜排骨未必需要用大根,因燜煮後,蘿蔔盡吸肉汁精華,軟腍入味,比排骨更討人歡喜。蘿蔔要軟腍入味,需花時間燜煮,長時間高溫烹調下,排骨卻容易變得粗硬實肉,因此,選用有點骨黏附、有點油脂滋潤的腩排,這樣較能保持肉質的軟滑度。而且別切得太細,否則收縮過後,又實又韌,影響口感。
蒜蓉焗蜆
氣炸鍋有如一個大形風筒般把食物的水分抽走,從而仿效油炸食物的香脆口感。但是甲殼類食材如蜆,氣炸過後效果會是怎樣?原來感覺跟BBQ相似,配以蒜蓉跟香辣豉油來調味,仿如在家中進行燒烤聚會中,搭配鮮甜花甲的確吸引。
蜜糖蓮藕
蜜糖與蓮藕是秋天必吃食材,皆因蓮藕可補益氣血、健脾養胃;蜜糖有滋陰養顏之效,兩者結合下正是一道秋季養生菜式。糖蓮藕不限於硬繃繃的糖霜一款,較複雜的有桂花糯米糖蓮藕、簡單一點也可以蓮藕、蜜糖、黃糖,切一切,煎一煎,也就成事,能給蓮藕掃上一層焦糖色,挑起客人的食慾。
蟲草花無花果雪耳湯
秋天宜多吃白色食物以滋陰補肺,梨、香蕉、檸檬、枇杷、杏仁果、白芝麻、百合、銀耳、蜂蜜及白蘿蔔等是預防秋燥的不二之選,而「蟲草花無花果雪耳湯」宜在入秋飲用,有潤肺止咳、養顏降秋燥,且滋潤身體,適合一家大細飲用。
秋天湯水食譜|蟲草花無花果雪耳湯 潤肺止咳防秋燥一家大細啱飲
剪接:葉思雅
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