【日式料理食譜‧有片】羽根餃子縷空薄翼 日本媽媽教煎出卜卜脆
撰文：黃美云
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親手包雲吞後，常常懷念餃子的好。餐廳的東北餃子、阿媽包的廣東水餃，每款都已吃不停嘴。日式羽根煎餃，皮更薄，而重點底下的那層薄翼，脆卜卜的，還有一陣麻油香。吃多了熱氣易上火，配一杯鬼佬涼茶才舒暢。
攝影：黃寶瑩
羽根（はね，翅膀的意思）。羽根的調配很簡單，粉漿只有水、鹽和小麥粉，餃子下鍋排列整齊後，則將攪拌均勻的粉漿倒入其中，加蓋煎3、4分鐘，至粉漿乾身，就可以開蓋淋一層麻油，麻油香四溢，即可整鍋反轉上碟。完美的羽根整塊不裂，縷空的紋理筷子一戳就咔的一聲斷裂。有時候，不吃餃子，只撿掉落的羽根碎屑來吃，都很滋味。
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羽根煎餃食譜（歡迎下載）