【專家教你揀豬肉】黑毛豬毛囊清晰易見　雪藏豬肉質欠彈性

近日巴西黑心肉的風波愈鬧愈大，才驚覺很多店舖都用巴西肉，連快餐店的豬扒、叉燒都無一倖免。無論買餸，還是外出吃飯都少了選擇，多了猶疑。
「巴西豬、內地豬價錢便宜，不過大家都知道無什麼豬味，因此烹調時會加洋蔥或猛加調味辟臊，來掩蓋本身沒有鮮味的事實。而靚的豬肉味濃郁，肉質爽口，根本不用下調味。普通豬肉燜燉都得，因為是吃調味而不是豬味，煎烤的話就最好買質素好的豬肉。」烤肉店老闆馬來還教大家如何可以吃得安全一點，安心一點。
攝影：韓詠儀

吃雜糧的豬臊味濃

馬來是數間烤肉店的老闆，具多年廚師經驗，常常接觸各種肉類。「好多時不喜歡吃豬的人，是因為吃到品質不好、臊味濃的豬肉。但我着重豬的肉味，貴少少都會揀黑毛豬，因為質素較好，例如濟州黑毛豬主要食糧是粟米，西班牙黑毛豬吃橡果，不像其他豬般吃雜糧。」

濟州黑毛豬比白毛豬爽口

平日市面上的豬肉，產地以巴西、美國和內地較常見，想美味又願意付多一點，可以選擇本地、西班牙、日本、濟州的黑毛豬。當中馬生最喜歡濟州黑毛豬，並表示品嘗皮、肥膏、肉是三種不同層次的享受，「濟州環境天然無污染，黑毛豬放牧飼養，活動空間大，而且濟州黑毛豬比白毛豬更爽口，肉味更濃，和內地豬、巴西豬完全不同！」