【忘不了魚忘不了】索價四千魚肉似雞不似魚　皮厚彈牙鱗酥脆

吃是為生存，為味覺享受，也有人為吃一口虛榮。
久仰忘不了魚大名，其實未吃就已經忘不了它，價錢動輒3、4千，甚至過萬，自然印象深刻。經名食家蔡瀾介紹過，不少香港人都依稀記得有一條魚，名字奇，價錢更怪！吃了曉飛？當然不，但挽個愛馬仕袋也不見得能瞬間轉移吧！
攝影：李澤彤

忘不了魚來自馬來西亞、印尼、越南和緬甸等地河川，當中又以馬來西亞的野生忘不了魚最受追捧。物罕為貴，這種野生河魚「不湊米氣」，生長速度極慢，要長到2公斤以上需要5年之久。而且野生的忘不了魚，生長於水流湍急的河流，游得也快，很難捕捉，更只有原住民有權捕撈，非常供不應求。

腹身銀白土紅　吃風車果實大

忘不了魚魚身主要呈灰黑色，腹身帶土紅色或銀白色，視乎品種。據稱它們吃一種叫風車果的果實長大，因此魚肉有如黑毛豬火腿一樣帶有果香，不少食家也如此品評，令這魚更為神秘，引人蠢蠢欲試。最近有酒家從馬來西亞訂購忘不了魚，兩公斤重承惠$3,980。

在馬來西亞當地捕獲後冰鮮保存，約3天到港，每次訂最少5條才肯送貨。一條魚可分成頭、腩和尾，以不同方式烹調，可以清蒸、梅子蒸、碧綠炒球、椒鹽，甚至水煮，客人可隨喜好自訂煮法，大大片魚鱗也不浪費，亦可入饌。

肉質似雞不似魚　鱗片入饌魚皮彈牙

終於能一嚐忘不了魚，照負責人Stephen的建議，魚頭以剁碎的鹹檸檬、辣椒和果皮蒸12分鐘。筷子一夾，首先Feel到魚皮很厚，不容易戳入，魚肉夾起來鬆散。湊近一聞，果香十足，不過是來自鹹檸檬。放入口細味，很努力「咪」，也「咪」不到傳說中的風車果果香，鹹檸檬和果皮倒是清新；肉質不似一般魚，有點似熟的三文魚和雞胸。反而魚皮又滑又彈，比魚肉更美味。

椒鹽魚鱗　酥脆香口

魚身斬成兩段，先撲生粉，大火煎封，加乾蔥、蒜蓉、豉油煮，魚腩和魚鰭肉質較肥；魚尾則先「走油」，再以上湯燜煮，頗多大條魚刺，相對結實。魚鱗則落油鍋炸至酥脆，拌椒鹽吃，頗香口。四千大洋物盡其用，值不值真的因人而異，掌勺的大廚說超值，因為條魚坐飛機來；負責人Stephen則說，試到別人吃不到的味道，已夠過癮。這條忘不了，說穿了是吃虛榮多過味道。

粵廷軒海鮮火鍋酒家
地址：尖沙咀山林道50A號俊橋商業中心地下及1樓
電話：2730 1117 / 2730 1118
價錢：一條$3,980（約3-4道菜，供6-8人用）、半條$2,480