【冰室小食】西多非來自法蘭西 　橙汁西多士扒爐煎足6面

每次聽到有人說：「愈不健康的食物愈美味」，便會想起西多士。每次吃西多士都伴隨滿滿的罪惡感，麵包炸過後一片金黃，外脆內軟，吸飽了蛋漿，亦吸飽了油，但牛油和糖漿交融的味道，足以令人把減肥二字拋諸腦後。
不過，原來西多最初不是油炸，少一點油，少一點邪惡，而香港也有冰室老闆不嫌其煩，忠於原創，寧願花多點工夫，逐面煎代替油炸，加上鮮榨橙汁作蘸料，說它健康版西多也不為過吧！
攝影：潘思穎

加奶加水果　隔夜包昇華

西多士，全名法蘭西多士（French toast），因此西多士的「西」並不是指西式或西洋，而是法蘭西（France）。有趣的是，西多士並不是源自法國的，被冠上法蘭西之名，很大機會是因為移民美國的法國人把西多士發揚光大，或是來自法蘭西聽起來較為高級。西多士的由來最早可追溯至古羅馬時期，把麵包蘸上蛋漿和牛奶拿去煎，再配上果醬、水果、糖漿等食用，可以說是歐洲人一種令隔夜麵包更好吃的方法。

源用英國糖漿　回味80年代

西多士在歐洲、美國等地流行起來，傳到香港後從煎變成炸，法式多士演變成港式西多士。有厚厚一塊的西多士，亦有在兩塊麵包中塗上一層花生醬，疊起，蘸上蛋漿再炸的。有一天走到主打懷舊食物的喜喜冰室，端上桌的法蘭西多士金黃誘人，卻是煎的，老闆李生笑言：「多士蘸過蛋漿後便放上扒爐煎，每一塊多士都需要煎六面，我都做過廚師，煎的話多了步驟麻煩很多，不過健康一點。」切開一咬，味道在芸芸西多士中突圍而出，多一份清新，秘密原來是加了鮮榨橙汁，「除了橙汁，還加上少許肉桂。」咀嚼時微微橙香從多士裏滲出來，頗為特別。

食物演變過程，很難考究，不過食物的材料，卻能講究。這天談起西多士，李生和記者異口同聲：「糖漿是重點！」最欣賞餐廳的糖漿，糖漿流而不稀，色澤金黃，入口香甜不膩，一嘗便知龍與鳳。「這款英國糖漿比一般國內糖漿貴好多，但真係食得出，呃唔到人！當年80年代好多餐廳都用，個味道好有回憶。」吃一口沾滿糖漿的西多士，或能回味到英治時期的香港。