【純素食品. 試食】木薯澱粉炮製拉絲質感 素芝士遇焗爐露真身
飲食男女，食色性也。純素主義（Veganism）縱帶着理想主義色彩，Vegan始終與普通人一樣，對美食有慾求，偶爾懷念起芝士的濃厚也屬人之常情吧？作為口腹之慾與純素理想之間的權衡，純素芝士能滿足他們嗎？
攝影：蔡欣恩
靠薯仔木薯澱粉「拉絲」
當牛、山羊、水牛等動物奶當中的酪蛋白（Casein）結合哺乳動物胃中的凝乳酶（Rennet），蛋白凝固，便形成煙韌纏綿的芝士。而純素芝士一般由大豆、腰果、豌豆蛋白、椰子油、木薯粉、薯仔澱粉、甘油、營養酵素等混合並壓實而成。營養酵素（Nutritional yeast）是一種乾燥的非活性酵母，帶堅果和芝士味道，可算是Vegan世界的芝士粉。木薯粉及薯仔澱粉令仿芝士產生「拉絲」效果，略帶煙韌；椰子油或其他固體植物油則令芝士更結實。
市面上的純素芝士主要有片裝、芝士碎、軟芝士三類，記者在香港素食超市找來幾款芝士，然後請辦公室的一眾雜食者與「班女講素」的純素食者小青試食，且看看這些仿芝士能否得到他們青睞？
真拉絲經典組合芝士碎
來自加拿大的「Daiya經典組合芝士碎」由較淺色的仿Mozzarella與橙色的Cheddar混合而成，主要成份是水、木薯粉、芥花籽油、紅花籽油、椰子油、營業酵母等。摸上手略滲油，放入預熱170度焗爐焗10分鐘至熔化，但不容易焗至金黃。
雜食者食評：
- 好奇妙，冇牛奶成分但吃到好濃郁芝士。
- 好煙韌，味道好像真，被它騙了。
- 不好吃，沒奶味，好鹹。
- 有芝士感覺，纏綿，像兩個有鬍鬚的裸男摟在一起。
純素食者小青食評：
-太耐沒吃真芝士已不太記得，但都覺得幾似，味道好，有拉絲效果。
「膠質」美式芝士片
「Follow Your Heart美式芝士片」產自希臘，以水、椰子油、薯仔澱粉等製成，加入了紅椒粉及胡蘿蔔素作天然色素，故色澤與車打芝士極似，幾可亂真。切小片鋪在麵包上，放入預熱170度焗爐焗10分鐘，一焗馬上暴露Vegan真身，因為它焗不熔！
雜食者食評：
- 一睇就知假，但味道不差，好想配素豬柳一起吃。
- 口感不好，似吃膠，香味不似，但臭味似。吃罷更懷念真芝士。
- 哈哈哈哈！（冷笑4聲）
- 太有彈性，不像芝士。
純素食者小青食評：
- 有彈性，有少少膠。
松露飄香軟芝士
產自加州的「Miyoko’s Creamery松露手工芝士」標榜以有機食材製造，材料有水、腰果、蘑菇、椰子油、豆奶、木薯、松露油、營養酵母等。松露芝士顏色呈灰，質感有點似鵝肝醬，以真空包裝，剪開包裝香味已飄散開，可直接塗上麵包食用。
雜食者食評：
- 有少少酸，很有黑松露味，好好味。
- 聞起來不討好，有點驚，但食落好好味，蘑菇味和芝士的酸味很配合。
- 如果早上有這個芝士醬搽麵包都幾美好。（添食幾次）
- 不夠Creamy，偏酸，不過味道係夾既。
純素食者小青食評：
- 嘩，這個好勁！一放入口個味就 “Boom”一聲湧上來，好味。
酸咪咪士多啤梨芝士醬
加拿大產的「Daiya士多啤梨忌廉芝士醬」加入了蔗糖、士多啤梨及雲尼拿精油等，是帶甜的芝士醬。同樣可直接塗上麵包食用。
雜食者食評：
- （眼耳口鼻扭作一團）好Creamy，但好酸！
- 酸，但覺得係好嘢，應該用了新鮮士多啤梨做。
- 好淡，似吃白膠漿。
- 一聞已覺得好士多啤梨，想起麥當勞的奶昔，但酸少少。口感則似牙膏。
純素食者小青食評：
- 這個更像甜品。
「不應該假設我們是清心寡慾的僧侶。」
不少純素食者如小青，在轉食純素之前都非常喜歡牛奶和芝士，成為Vegan後，她卻不常買純素芝士，除了因為價錢稍貴，銷售點也不多。曾經在超市問店員有沒有純素芝士，店員指了一款，細看成份表才知道加入了乳固體，因此買之前會格外仔細讀食物標籤，如見到太多添加劑，令她覺得驚恐，也不會買。
很多人覺得芝士天然，純素芝士則是artificial，質疑有沒有必要吃仿芝士。她就這樣回應：「其實單從生理需要看，肉食者都不需要芝士。不應該假設我們是清心寡慾的僧侶，我們偶爾都想吃濃味的食物，或有吃芝士的慾望。」「如果價錢與真芝士相若，我覺得可以接受。」
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