糖分冷知識｜愈甜未必愈高熱量 果糖蔗糖4糖類熱量甜度大比併
你也喜歡吃甜的嗎？為什麼總會說血糖低、頭昏眼花吃點糖會比較好？這是因為，高熱量的糖可以讓人體的血糖質快速上升、來補充能量，而吃糖可以讓腦部分泌多巴胺，讓你有幸福快樂的感覺。
果糖、楓糖、麥芽糖、蔗糖 這些糖最甜不一定熱量最高？
楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，這些常見的糖類中誰的味道甜，熱樣的多寡又是如何？吃起來愈甜的糖，熱量會就愈高嗎？
其實，甜味和熱量的關係很複雜，最甜的糖、熱量卻不一定最高！
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根據台灣海洋大學食品科學系做的實驗結果，將蔗糖的甜度定為100為基準與其他樣本作比較，甜度最高的是果糖，再來依序是蔗糖、楓糖及麥芽糖。
另外，果糖、蔗糖、楓糖和麥芽糖都以100公克來計算其熱量，熱量最高的是蔗糖（48kcal/100g），再來是麥芽糖（40kcal/100g）、果糖（38.4kcal/100g），熱量最低的則是楓糖（33.6kcal/100g）。
果糖雖然熱量比蔗糖低 卻易造成脂肪代謝異常
綜合前面的實驗結果，果糖吃起來最甜但熱量又低，乍聽之下是個不錯的選擇，但事實又是如此嗎？
首先，楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖這四種都屬於「醣類」，也就是碳水化合物的一種，不過依據構成方式、分子大小不同而分成「單醣」及「雙醣」兩種。單醣是碳水化合物組成最小的醣類，其中果糖就屬於單醣。而雙醣就是由兩個單醣所組成，楓糖、麥芽糖和蔗糖都是雙醣。
雖然果糖甜度高、熱量低，但它相對來說不受人體的胰島素所控制，不會全部經過肝臟轉化成能量或儲存成肝醣，就容易造成脂肪的代謝異常、或轉化成三酸甘油脂，堆積在人體的血液或脂肪中。
而果糖的溫度愈低，味道愈甜，市售飲品店就會使用甜度較高、用量需求比蔗糖量還低的果糖來降低成本，又或者是使用成本更低的高果糖糖漿。
做麥芽糖前還要讓小麥在暗室發芽、吹冷氣？
麥芽糖雖然歷史悠久，但是這個利用發芽的麥加上糯米去熬煮，就會形成黏糊糊的麥芽糖，卻是很科學地運用「澱粉酶」讓米、麥類轉化成糖。我們在吃饅頭、麵包的時候，若仔細去感受就會發現會愈嚼愈甜，這其實就是因為唾液中含有澱粉酶，可以讓澱粉轉化成糖，而發芽的小麥中就含有豐富的澱粉酶。
而做麥芽糖的小麥，不但要先發芽，還要讓他在暗室裡吹冷氣？小麥在萌芽的時候，澱粉酶的含量會急速上升，也會提升糖化的能力。而小麥是北方的作物，台灣處於南方溫度太高，所以種植麥芽糖需要的小麥要開冷氣給小麥吹，讓溫度維持在17～20度C。
小麥種子處在合適的溫度下，裡面的澱粉就會被澱粉酶分解成葡萄糖還有養分，自行發芽。但如果小麥處在光線下，光會加速麥芽的成長，澱粉會被快速轉化成葡萄糖，進行光合作用讓植物快速成長出根莖葉。不過想要得到甜滋滋的麥芽糖，就會希望把澱粉留下來做麥芽糖，所以才會故意讓麥芽處於暗室、不照光。
攝取過量糖分9大壞處（按圖看清👇👇👇）
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調味有偏差？試試料理界最佳助手「糖」
在大量的酸、苦、鹹溶液中加入少量的甜溶液，可以發現能稍微降低酸、苦和鹹度。反過來，在大量的甜溶液中，加入少量的酸、苦、鹹，卻會發現味道沒有太大的改變。其實，在酸、甜、苦、鹹等多種味覺刺激物混合時，各自的味道會相互受到抑制，但以「甜」的抑制作用最強，也就是說「甜」能減弱其他味道的味覺，這也是為什麼古代有一句話會說：「調味走鐘（有偏差），就加糖試試看！」下次煮飯調味失手，加點糖試試看囉！
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【本文獲「食力」授權轉載，原文：果糖、蔗糖、麥芽糖比一比！甜度高的糖，熱量就一定比較高嗎？】