蒸水蛋食譜合集｜花甲海鮮蒸水蛋掀熱潮！8款食譜蛋水比例7大貼士
蒸水蛋在芸芸家常菜中，地位永遠不減。近日不止一個facebook群組掀起蒸水蛋熱潮，當中以海鮮為最常見配搭，甚至愈出愈刁鑽。不過，蒸水蛋縱然普通，失敗率卻奇高，表面凹凸不平、過乾過老、出水等，使許多網民常常於網上求救。以下就分享由大廚提供的必成功貼士，以及多個蒸水蛋食譜，趁住復活節，不妨試試自煮蒸水蛋。
近日兩個facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」和「香港蛋控協會 All About Egg Association」，突然掀起一股蒸水蛋熱潮。事緣一開始有位會員分享自己的花甲蒸水蛋失敗作，並虛心求教。有人分享花甲水蛋教學片，鼓勵她再接再勵，並且估算失敗原因：「因為你生蜆落去蒸，生蜆會出水，亦在開口時將半熟的蛋液撐散，水份多了蒸出來就咁囉。」「啲蜆要灼到剛開口，唔開口或臭的唔要，之後可拆肉/可連殼，才放入蛋漿蒸。」另一方面，有人亦覺得很可笑，留言：「遠睇以為係沙灘𢳂咗一堆蜆出嚟。」「異獸戰場景。「《沙丘之戰》出第二集喇？」
萬物皆可蒸蛋？
此Post一出，許多網民亦被挑起條癮，侍機分享自己的花甲蒸水蛋，又連番討論花甲蒸水蛋究竟應否起肉，不過在群組所見，大部分人都連殼蒸，認為會更鮮味。而繼花甲蒸水蛋後，他們亦有煮其他海鮮蒸水蛋，包括：龍蝦、扇貝、蠔仔、原條魚，甚至豆豉鯪魚都有，有網民甚至說，既然「萬物皆可蒸蛋」，下次乾脆試試用象拔蚌、鬼瓜螺等來蒸蛋，難怪群組內有人留言：「喺呢個Group見蒸水蛋見到有啲恐慌。」
請按下圖睇網民自製的花甲蒸水蛋：
大廚歸納蒸蛋失敗3大原因
蒸水蛋一向易學難精，不成功的原因不外乎：太水、太老、不夠平滑，記者曾訪問中菜大廚雷啟裕師傅，對於那些又老又粗糙的「火星坑」蒸蛋，他歸納出幾個失敗原因：
（1）雞蛋同湯比例不好；
（2）火太大，而蒸蛋的時間過長；
（3）沒有包保鮮紙或疏氣，使水蛋不斷吸熱而變得脹身。
蒸蛋蛋水最佳比例、滑溜完美貼士
《香港01》曾就蒸水蛋的蛋、水，蒸蛋時間進行實測，研究不同效果，再總結出最佳比例。有興趣的讀者請看下文：
【入廚貼士】蒸水蛋必成功秘訣 蛋水比例、時間全掌握(附食譜)
依照上文的測試，蛋和水的比例1:1.5為最理想，吃起來有點像布甸。不過雷師傅直言，有人可能覺得剛剛好，但或許也有人喜歡更軟身，把蛋和水的比例調至1:3也說不定。而除了注意蒸蛋時間及火候外，想做出更完美無暇的蒸水蛋，還有7個小秘訣。
請按下圖睇更詳盡蒸水蛋小貼士：
學完最基本的蒸水蛋後，不妨試試其他配搭，若你跟兩個facebook群組的朋友一樣喜歡吃海鮮蒸水蛋，可以試花甲蒸水蛋、蝦仁蒸水蛋、帶子蒸水蛋；又或是三色蒸水蛋、肉餅蒸水蛋、秋葵蒸水蛋亦可。
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同場加映：茶碗蒸及蒸蛋白食譜
食厭了一般的蒸水蛋，還有茶碗蒸食譜，可算是日式的海鮮蒸蛋呢。一般中式蒸蛋多數加水或清雞湯，而日式茶碗蒸最大分別就是加鰹魚高湯，蛋汁混合了高湯和食材的精華，不需格外加豉油等調味了。另一個是中式的花雕蛋白蒸龍蝦球食譜，若拂打蛋白時起了太多泡，大廚就教路可以用廚房紙把泡泡吸掉，乾淨利落，亦比用隔篩或湯匙撇走更方便。今次示範的是蛋白蒸龍蝦球，宴客都可，但如作家常便飯，可以蝦或蟹肉代替。
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