大閘蟹煮法｜把握爆膏黃金2星期！加1種飲料蒸蟹更鮮嫩唔用紫蘇葉

大閘蟹最後召集！別以為11月（農曆十月）已近尾聲，大閘蟹也變得遜色，其實剛好相反，現在才是吃大閘蟹的黃金期，公蟹雌蟹也同樣爆膏，別錯過大閘蟹季節這最肥美的「尾巴」！

吃大閘蟹人人都知「九月圓臍十月尖」，農曆的九月吃蟹乸，雌蟹蟹膏金黃，十月（11月）吃蟹公，雄蟹蟹膏則如白玉狀，軟嫩甘香，這時都是吃大閘蟹的最佳季節，但別以為11月已近尾聲，蟹季到了水尾，大閘蟹質素便大不如前，其實剛好相反，11月尾至12月頭才是大閘蟹最肥美多膏的時間，因為今年天氣仍未寒冷，12月仍有大閘蟹供應，懂吃的就要吃這時的大閘蟹，爆膏肉嫩。不過，蟹乸比蟹公較早沒供應。

按圖看大閘蟹雌蟹和雄蟹的蟹膏分別：

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蒸大閘蟹不少人喜歡加紫蘇葉，中醫角度來說，紫蘇葉歸肺、脾經，可散寒治感冒、咳嗽嘔吐，還有解魚蟹中毒之效。不過，只要把蟹蒸熟已經食用安全，若然買不到紫蘇葉，用薑來代替也同樣有驅寒效果。

按圖看蒸大閘蟹方法，加哪種材料可令蟹更鮮嫩？

大閘蟹（8隻）

材料：
薑1大塊（切片）
啤酒適量

調味料：
生抽1湯匙
香醋3湯匙
糖1湯匙

做法：
1. 蒸鍋中放入水和適量啤酒，蟹更新嫩。
2. 大閘蟹放入蒸鍋上，肚子朝天防蟹黃流失。
3. 蟹肚放1片薑。
4. 加蓋水滾再蒸15分鐘完成。
5. 把調味材料拌勻，享用時作蘸料。

蒸好後記得去掉蟹胃、腮、心、腸，不宜食用。

【大閘蟹點煮點拆】蒸蟹去腥驅寒3秘訣　正確拆蟹法6大部位不能吃👇👇👇