大閘蟹蒸幾耐時間？煮蟹3秘訣去腥驅寒+正確拆蟹法6部位不可食

秋天蟹肥膏滿，被冠上「蟹中之王」的大閘蟹最受歡迎，不少食肆也推出大閘蟹放題，買大閘蟹回家清蒸或鹽焗也是另類選擇。網上的大閘蟹達人分享蒸大閘蟹最好味方法，並教大家正確的拆蟹秘技，蟹有6大部位也絕不能吃，蟹迷不妨收藏以下筆記。

蒸大閘蟹步驟：

1 大閘蟹洗淨，不用解繩鬆綁，以免蒸的過程中掙扎脫腳。
2 反轉大閘蟹放碟上，免蟹黃蟹汁流失。
3 按喜好淋上鹽水，灑上花椒。
4 加蔥段、薑片、紫蘇葉，驅除蟹的寒性及腥味。
5 加蓋，用冷水開始蒸，水中添加啤酒或米酒，去腥增香。
6 以大火蒸5-8分鐘，轉細火，共蒸15-20分鐘。其間勿開蓋，讓蒸氣上升，滲入大閘蟹體內。
7 熄火後，再燜焗3分鐘出鍋，完成。

蒸大閘蟹蒸幾耐？

蒸大閘蟹步驟其實很簡單，建議用凍水齊蒸，但大閘蟹有大有細，蒸的時間也略有出入。

大閘蟹4両至5両：約蒸15至18分鐘
大閘蟹5両至7両：約蒸18至20分鐘
大閘蟹7両至9両：約蒸20至25分鐘

蒸大閘蟹秘訣︰

1. 冷水開始蒸。
2. 水中添加啤酒或米酒，去腥增香。
3. 加蔥段、薑片及紫蘇葉一起蒸，驅寒去腥。

鹽焗大閘蟹食譜

除了清蒸大閘蟹，用鹽焗的方式也是頂級美味，做法也不難，只多做一步，花3分鐘時間猛火炒鹽，「煨」熟大閘蟹，令大閘蟹更鮮橙亮澤，光用眼看已經非常誘人。大家不妨試試。

按圖參考鹽焗大閘蟹的方法︰

1 大閘蟹洗淨後，冰凍10分鐘。
2 粗鹽放入砂鍋，大火炒約3分鐘。
3 取走一半分量，放入大閘蟹，再加回一半粗鹽。
4 以中火鹽焗12分鐘，關火燜焗3分鐘，完成。

蟹醋做法

大閘蟹配蟹醋風味絕佳，用4種調味料混和便成，比例簡單易記：

紅醋、香醋、豉油，比例1:1:1，然後加適量糖調勻即可。

按下圖參考大閘蟹蘸汁-蟹醋的做法︰

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正確拆蟹方法｜6大部位不能吃

拆蟹方法若果正確，便不會感到麻煩和複雜，緊記先腳後身，先剪掉蟹腳，剪甩大腿兩邊關節，剩一小節小腿，用小腿褪下大腿肉。然後，剪開及掰開蟹蓋，蟹身有6個部位不可吃，要將它們拔掉︰蟹心、腮、胃、肚、腸、牙齒。這些部位污濁有糞、有異味、寒性高，對人體有害，不小心吃了可能會不適或肚瀉。

按下圖有正確拆蟹的方法， 認清不可吃的6個部位︰