滷豬腳做法|肉嫩Q彈全靠一種飲品 唔用可樂啤酒3大貼士色香味全
秋冬乾燥易致皮膚又痕又乾,喝水可助保濕,女士也喜歡骨膠原食物,補充肌膚彈性。豬腳、豬手充滿膠原成分,用滷汁烹調,不只味道濃郁,焦糖色澤使滷豬手/豬腳更誘惑吸引。
台灣有廚藝達人本來習慣用可樂來滷豬手/豬腳,但有了孩子後,怕可樂裡的添加物和咖啡因影響小朋友健康,於是試用冰糖和無糖的有氣水(Sparkling Water)取代可樂,意外地發現豬手/豬腳的肉質十分軟嫩,膠質部分更充滿彈性。
有氣水冰糖醬油滷豬腳 軟嫩Q彈效果驚艷
據原文資料,這道「古早味滷豬腳」的獨門秘訣最驚喜之處是利用了有氣水,台灣稱為氣泡水,樓主認為它少了可樂的添加物,還能軟化肉質,效果讓人驚艷。此外,提醒滷汁約要比平常吃的稍鹹,豬腳才會入味。上色同時用到黑豆醬油及金蘭醬油,比例各半,色澤到位。用此法製成的滷豬腳,口感軟嫩,豬皮及膠質部分非常有彈性。
按圖有「古早味滷豬腳」的做法︰
食譜來源︰babynina.tw IG
點擊下圖可參考最乾淨洗豬骨、豬腳及排骨的方法︰
氣泡水梳打水有什麼分別?
氣泡水(Sparkling Water)與梳打水(Soda Water)、碳酸水(Carbonated Water)相似,都是在水中打入二氧化碳,水隨即含碳酸,這一種弱酸性物質,水經過碳酸化後便產生氣泡,類同於汽水,口感清爽。市面有氣泡水機產品,用家可在家中自製有氣水,除了二氧化碳之外,自家製的有氣水沒有額外添加任何礦物質,跟坊間銷售的沒有太大分別,自製的有氣水更沒有額外添加劑。梳打水是有氣水的一種,不過梳打水,除了含二氧化碳,另有碳酸氫鈉、磷酸二鈉或其他添加劑等。含碳酸的飲料一般來說能軟化肉質,分解肉筋的纖維,讓肉質變軟嫩。
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參考資料︰babynina.tw IG /《我愛全聯-好物老實説》FB /早安健康