入廚貼士|4秒剝蝦殼只需掌握一個位置 免剪刀乾淨利落蝦肉完整
撰文:余曉彤
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剝蝦殼,對大部分人來說是一件苦事,往往一道蝦的菜式當然不只有一隻蝦,剝起來自然覺得麻煩。不過日本一位海洋科學教授則基於蝦的身體結構,教授了4秒剝蝦殼的秘技,外殼跟蝦肉一拉便分離,超容易!
製作蝦料理時,不外乎選擇將蝦原隻烹煮或是去殼成為蝦球,可是剝蝦殼的步驟最令人懊惱,新手或會在去殼的過程將蝦肉變得岩岩巉巉,不完整,或需花上不少時間才將所有蝦殼去掉。然而,日本東京海洋大學海洋科學部今田千秋教授曾在節目中教授4秒剝蝦殼的方法,蝦殼及蝦肉完整無缺,留下來的蝦頭蝦殼更可以用作熬蝦湯之用。
請按圖看4秒剝蝦殼步驟:
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急凍蝦正確解凍法
蝦當然選擇愈新鮮的愈鮮甜,怕麻煩的可以選擇用急凍蝦取締,冷凍過的鮮蝦在烹調前要解凍是必然的步驟,然而解凍方法不妥當,會大大影響蝦的口感。錯誤的解凍方法,不止可引致蝦肉變霉、軟爛,更可能導致細菌滋生,引起食用安全疑慮。
請按圖看急凍蝦正確解凍法:
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