【入廚貼士】煎三文魚不下油更好？皮脆肉嫩香滑多汁5大技巧
撰文：鄧穎琪
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煎三文魚，是西餐之中比較簡單的一道菜式，但並不是人人都煎得好，如三文魚扒，很可能煎得又乾又柴；三文魚柳則煎到「甩皮甩骨」，魚皮黐底。以下就示範煎三文魚的技巧，學識之後不論是魚扒或魚柳，都一樣得心應手！
攝影：鄧穎琪
先說說三文魚扒，原來煎三文魚扒可以不下油，因為本身魚扒油分多，另外下油的話，整件魚扒可能就變得太油膩了，相反若然加入另一種液體去燜焗，反而既可辟腥又能鎖水！
請按下圖睇煎三文魚扒的步驟和貼士：
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至於煎三文魚柳，一面是魚皮、一面是魚肉，有些人可能不知道先煎哪一面才好。其實煎魚大部分時間都是煎魚皮，但要不黐鑊的話，有兩步一定要做妥。
請按下圖睇煎三文魚柳的步驟和貼士：
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雖然煎三文魚已經調味，但單獨吃可能有點寡，最好是配上醬汁。以下將分享一個食譜，簡單的檸檬牛油汁，已有錦上添花的效果。
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