入廚貼士|煎炸防彈油只需1種調味料 炸豬扒炸雞酥脆多汁12貼士
撰文:余曉彤
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煎炸食物香脆可口,不過往往在煎炸時遇到彈油的情況,若不小心或會被彈起的滾油弄至灼傷。難道每次煎炸食物時都需要拿鑊蓋拿盾牌防彈油?其實,只需學曉一個小技巧,便可將劈劈啪啪的滾油變得冷靜,不再亂彈。
食物印乾水分一樣彈油?
煎炸的烹調方法需用大量的油,而當煮滾的油遇上食物的水分自不然會發生彈油的情況,雖說將食物中的水分印乾會有幫助,但食物中一定會有水分,下鍋時也難以避免彈油出現。經驗老到的廚師或者不害怕油彈,但未必人人也不怕,然而一種常見的調味料卻可解決此令人懊惱的情況!
按圖看煎炸時防彈油方法:
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各式炸物貼士 皮脆肉嫩酥脆多汁!
現有煎炸食物防彈油的妙法,也可以大顯身手嘗試一下自煮油炸食物,以半煎炸的形式也相對健康。以下集合3款油炸食物:炸雞、炸雞髀及炸豬扒,當中炸雞及炸豬扒更是由家務百科專家「家務A夢」(本名:松橋周太呂)及「複製大介」(本名:阿諏訪泰義)將廉價食材「升呢」,化身成名店味道!
炸雞貼士
只需在切法、醃料、炸粉等下點小工夫,便保證炸雞又脆又多汁,即使放涼後依然脆卜卜,所需油分更比平時減少了!
【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油!掌握醃料、調味、炸粉6大技巧
請按圖看「家務A夢」的獨門炸雞心得:
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炸豬扒貼士
「複製大介」靠著「神之舌頭」將300円(約港幣$21)的平價超市豬扒,化身成名得獎名店とん八亭的1,700円(約港幣$123)炸豬扒,教人嘖嘖稱奇!
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請按圖看製作「外脆內軟炸豬扒」的詳細步驟和重要貼士:
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