入廚貼士|整甜品點解用咁多糖?砂糖5大功能保水防腐做出靚甜品
撰文:尹嘉蔚
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整甜品點解要用咁多白砂糖?並非只為增加甜味,砂糖在烘焙及冷凍甜品中擔起功能性角色,法式甜點主廚解釋砂糖有5大作用。
一些法式烘焙甜點,例如法式千層酥、蛋糕和馬卡龍等,或者是雪糕、雪葩與果醬,使用大量糖製作,這看來頗是嚇人。法式甜點經驗主廚廣坦在他的小紅書影片中解釋,甜品製作並非只做少量,可能是做一大份,然後平均分攤為小件。究竟著名的法式甜品有多甜?
按圖了解著名法式甜品的含糖量︰
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法國主菜基本上不用糖,糖都集中在甜品裡面。有焗蛋糕經驗的人會知道,白砂糖的作用可以穩定蛋白泡沫。不放砂糖的蛋白很快就會塌下來,放了砂糖的會穩定很多。
按圖看解釋白砂糖在甜品製作上的5大作用︰
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