入廚貼士|蜜汁焗番薯必好味2秘技 香甜軟綿直逼DONKI招牌烤番薯

撰文:尹嘉蔚
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秘製焗番薯,超級美味和必成功的方法公開給大家參考。「流汁」番薯,會流出蜜汁的番薯,甜蜜誘惑惹人垂涎,堪可媲美持牌小販的煨番薯,足以挑戰DONKI的招牌烤番薯地位。蜜汁焗番薯最關鍵2步,掌握好,易辦到。香、甜、軟、綿,好味爆燈!
攝影︰尹嘉蔚

秘製焗番薯必成功的方法有2大關鍵。

揀番薯貼士

烹調番薯前先揀靚番薯至關重要,1.揀表面光滑不脫皮,2.揀細長的番薯,一般來說都是優質的番薯,相比岩岩巉巉、胖胖圓圓的番薯更好味。挑選橙肉、黃肉的紅薯,又比紫薯更香甜,更多蜜汁,香味更濃烈。

按圖了解揀超甜番薯2招必勝法及原因︰

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橙黃色肉的番薯令人著迷,因為它是甜蜜的標誌,蒸及烚雖也是上佳的方法能品嘗到番薯的鬆、綿、甜、糯,然而高溫烤焗,在熱力的逼使下,番薯的糖分慢慢由內滲出,熱溶成蜜汁掛於外皮或滴在烤盤上,好比肉汁豐腴,黏𥹉的蜜汁是成功製出香甜焗番薯的象徵。

掌握簡單的方法,亦能做出香、甜、軟、綿的焗番薯。

這樣焗出來的番薯,在焗完前2分鐘,番薯的香味噴發,蜜汁掛於外皮上,掰開暖和的番薯,肉質綿密細緻,蒸氣騰出,顏色、味道及觸感均十分吸引。

番薯的香味噴發,蜜汁掛於外皮上,顏色、味道及觸感均十分吸引。

按圖了解蜜汁焗番薯6步+香甜綿密2大關鍵︰

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紫薯相比於橙黃薯的味道較淡,清甜的味道及夢幻的紫色也同樣吸引。紫薯與紫心番薯有別,紫心番薯為紫心淮山,屬薯蕷科;紫薯是甘薯(俗稱番薯)中的紫色相,其他包括紅色、白色和黃色,通屬旋花科。

紫薯相比於橙黃薯的味道較淡,夢幻的紫色也同樣吸引。

按圖了解紫薯的營養及3大益處︰

自己焗番薯的風味雖不及「土炮」路邊攤的煨番薯火喉十足,不過以上的做法簡單,所獲得的效果已十分不錯,可說是能夠直逼DONKI「招牌烤番薯」的水準。大家有空不妨一試!

煨番薯是香港街頭小食的代表之一,自己焗番薯的風味雖不及路邊攤,但所獲得的效果已不錯,直逼DONKI「招牌烤番薯」的水準。