【沖繩小店‧有片】311後新生活　落戶沖繩製正宗蕎麥麵

沖繩大宜味村有家小小蕎麥麵店，大廚是個綁着藍色頭巾的大叔——中島敬，大家進店都一心一意吃蕎麥麵，配菜則是天婦羅，他們可以將任何蔬菜化成天婦羅，尋常的有苦瓜、番薯、水雲、紅蘿蔔、蓮藕；有趣的是洛神花、𣁽蒿等。不油不膩，日本的天婦羅，讓人欲罷不能。
攝影：潘思穎

沖繩被稱為小夏威夷，沖繩人笑言，夏威夷人看見他們的衣著都「崩潰」，心裏嘀咕怎麼抄襲我們？在沖繩的小巷大街走，尤其男人都喜歡穿花花衫，被視為formal dress，的確這個地方穿西裝好似有點不搭調。花花衫算不上很有美感，但看上去輕鬆自若的。

沖繩大宜味村被譽為長壽村，甫入江洲の花蕎麥麵店便遇見花綠綠的老闆娘，已經80歲了，還是一副可愛的模樣，總是笑，也喜歡跟客人開無厘頭玩笑，在打趣間讓客人乖乖挪動屁股讓座。看見座無虛席，又來熟客，便塞給他數隻香蕉，着他40分鐘後再回來吃蕎麥麵。她的態度讓我想起某飯堂的阿嬸，惡死了，卻很心軟，被稱為「刀子嘴、豆腐心」，卻以最拿手的菜式留住客人。

8歲起學製麵

江洲の花主打手工蕎麥麵。客人隔着透明的窗口，可以實時看見老闆製作蕎麥麵，麵條是早已做好了，不過蕎麥麵需要搋、壓、切，人手只有一雙，要吃也慢慢等候。中島敬製作的是日本傳統蕎麥麵，並非沖繩特有的蕎麥麵。沖繩蕎麥麵就好似上海麵，並非用蕎麥來做，反而是麵粉搋成，也稱為「琉球麵」。中島敬同樣是311後與妻子從東京築地遷家到沖繩，他從孩童起就有印象挨在媽媽背後看媽媽做蕎麥麵，8歲時也學習製麵。不過說來奇怪，他由始至終卻留在築地開水果和蔬菜檔，在血紅的魚市場中算是一條綠草。

江洲の花
地址：沖繩縣國頭郡大宜味村大保326-224

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