【牛肉薯餅食譜】可樂餅輕怡版外脆內軟糯 挺身唔黐手靠1樣材料
撰文：鄧穎琪
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「牛肉薯餅」，最先讓人聯想到的，可能是日式的可樂餅。外面有一層吉列炸麵包糠，內裡的便是薯蓉和牛肉碎。今次做的牛肉薯餅，沒有可樂餅那麼熱氣，但香煎的表皮一樣有微微焦脆效果。
煎牛肉薯餅的第一步，當然是要製作薯蓉。筆者並沒有太講究甚麼新薯、男爵薯、五月皇后，總之用最普通、非焗薯的就可以了。首先，將薯仔切片再蒸，這樣比起原個蒸會更易熟和均勻。薯仔片蒸20分鐘已夠腍，記得要趁熱將它壓成薯蓉，會更易壓爛，並保持綿密。
不過薯蓉本身具黏性，有時搓起來會難以成形，或是把薯仔都黏在手上。若遇到這種情況，可以在薯蓉中加些生粉或麵粉，有助成形。此外，搓完薯仔餅亦可在外層撲上生粉，煎起來便更香口，不輸油炸版，大人小孩都愛吃！
健康小貼士：
薯仔常被指摘是致肥元凶，但其實它含維他命C、礦物質硒及鉀質，纖維素亦相當高，甚至曾有英國營養學家指出，薯仔的營養價值比牛油果及紅菜頭等超級食物為高，並且能降低血壓。
攝影、攝錄：陳嘉杰、詹郭敏
剪接：呂志豪
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