阿爺廚房｜冬至做節菜精選 金蠔天使蝦番茄炒蛋花蛤湯鼎爺有秘技
撰文：尹嘉蔚
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將近冬至，因「禁堂食」緣故及新冠肺炎帶來的經濟影響，不少香港市民可能「轉陣」，揀幾道能在家中發揮的家常小菜，節約實惠，更體貼現實需要。若然未想到該煮甚麼來照顧一家大小，我們精選以下四道鼎爺的「做節菜」，不妨再重溫阿爺的示範。
番茄花蛤湯
家常湯水「番茄花蛤湯」，雖不是名貴菜式，但湯水的鮮甜可口猶勝珍饈百味，何況家中廚房沒有中式酒樓的設備，溫暖簡易的家常便飯，祈求一家人健康平安，已是生活中珍貴的成果。處理花蛤，阿爺教路記得要汆水至口微開，方便花蛤吐沙，然後先煮腍番茄取甜，再放花烚取鮮，還有一樣「必殺技」令湯水更滑，做到鹹、甜、鮮有度。
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金蒜番茄炒蛋
有剩餘的番茄，最好做大人和小朋友也喜歡的番茄炒蛋，縱然它是家常菜，但矜貴在每家每戶顧自有其獨門口味。鼎爺的番茄炒蛋，加了金銀蒜，用蒜來提香，帶出番茄炒蛋的香甜，並夾帶蒜香的後勁。
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韭香金蠔生菜包
做節有「生菜包」取其意頭「生財」，相信一眾老闆及打工仔都寄望明年會更好。料頭內配幾隻甘香金蠔、一些臘腸，加豐富爽口的唐芹及沙葛等，全部切粒粒炒成名菜「蒼蠅頭」，佐飯、送粥、包春卷皆宜。
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豉蒜天使蝦
蝦，多是做節菜常客，百灼蝦、蒸大蝦、蒸蓉蝦，這道豉蒜天使蝦惹味滿分，簡易不複雜，卻已是五味紛陳的佳餚。想天使蝦蒸熟時保持挺直，要在蝦肚位置剪幾刀。
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【同場加映】兩道精緻素菜 獨門秘方咕嚕菇 八寶素湯鮮甜濃郁
八寶素湯
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蜜汁鮮猴頭菇
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