【平食米芝蓮】推介墨魚餅肥厚啖啖肉 抵食泰式彈牙肉丸$30有找
對於權威，從來半信半疑。但每年公布的「米芝蓮指南」，猶如飲食界奧斯卡，總帶點虛榮。其實要嘗米芝蓮餐廳，未必動輒一千幾百，一百幾十同樣可以吃得招積。
攝影：鄒家鳳
石記廚房午市套餐 體貼大男人
天后食街的石記廚房，中午時分，老闆兼主廚石雨冲坐鎮，看着一枱一枱的客人車輪轉，嘴角總掛着笑容。
這間小菜館於2011年開始已在米芝蓮推介食肆中榜上有名，即使頂着米芝蓮的光環，也不一定拒人千里。環看大堂的食客，未到中午12時已坐滿一枱枱大男人，不少是牛記笠記的裝修工人、地盆工人。午市套餐$46，有湯有飯有餐飲，臘腸蒸雞、蘿蔔燜牛腩、鹹魚蒸肉餅、焗咖喱豬扒飯等中西口味任擇，飯菜大大碟，實在太體貼他們了！
一輪衝鋒後，約1時又到OL拉大隊來吃午飯。大堂坐滿了，十多人便坐進房間，VIP房不設最低消費，晚市也不例外。
其實，加$8可點小炒套餐，有4款選擇，這天的中湯是西洋菜豬骨湯，我點了味菜胡椒豬肚，豬肚約有10件，爽滑胡椒味不太辣太濃，剛蓋過豬肚的腥澀味。另一選擇是腐乳牛肉炒西洋菜，牛肉軟滑入味，西洋菜正值當造，特別翠綠鮮嫩，少少腐乳調味，沒有喧賓奪主，最怕醬汁太多，掛滿菜枝菜葉，一口醬令人難受。
招牌鹽焗雞過鹹
套餐小炒已覺超值，招牌菜式當然要試，伙計聽到我們要點小菜，即時把我們的全套膠杯碗筷撤調，換上一套公雞瓷器食具，加一壺靚茶，給我們一張桌面的尊貴。不過，一道招牌鹽焗雞，不知是否期望太高，結果不似預期。餐廳標榜不含味精，雞肉也鮮嫩，卻鹹了一點，相信是浸熟的時間多了一點，向阿姐反映，她體貼地說，可幫我們倒掉浸着雞的湯汁，我想還是沒幫助，用以佐飯，問題便可解決了！而且最少點半隻$218，沒有例牌，另一款風沙雞更只可點一隻$512，最少有一圍枱人來吃，否則還是省下Quota吧。
還有一道神神秘秘的墨魚餅，老闆說每位食客必點，卻沒在餐牌上出現。$138只有4塊，一點也不便宜，但嘗過一口就覺得「原來如此」！雖說4件，但每件都重手肥厚，啖啖肉都藏有墨魚粒，粉漿不多，爽滑彈牙，我拿了2塊打包回公司，都冷了，五餅二魚下，大家還是讚不絕口，說要親臨一試，吃罷還要存取相片，望梅止渴，那不是太誇張嗎？
推介菜式：墨魚餅（$138），味菜胡椒豬肚套餐、腐乳牛肉炒西洋菜（各$54）。要平試最好在午市時段，有碟頭飯和中西套餐，款式不時更換。（不收加一）
服務：晚市與午市餐牌不同，想吃小菜須主動提出，碗筷亦有不同，但無論點平貴菜式，伙計面口也沒分彼此，老闆笑盈盈，還可跟他拍照。
環境：清潔闊落，膠杯碗碟沒半點茶漬，也沒漂白水味。
石記廚房
地址：天后銀幕街17號
電話：2571 3348
泰潮新推介手打豬肉丸 冬蔭功酸多辣少
走入深水埗泰潮，猶如到了曼谷小店，皆因七八位侍應阿姐全是泰國人，顧客只有兩三枱，侍應要比顧客還多，可能已過午飯時段吧。店內除了貼上一張張明星光顧的合照外，還有2幅「米芝蓮牆」，掛着由2011開始獲米芝蓮推介的獎狀和四大店舖地址：深水埗總店、亞洲博覽館、機場2號客運大樓和澳門百老滙分店。皆因叫「泰潮」的泰國菜館不止一間，更曾因此鬧出官司，但被米芝蓮推介的則只有這間深水埗總店。
這天碰見靚靚老闆娘帶着小狗Lulu來店舖出糧給員工，以為Lulu是親善大使，在店舖幫手做公關，誰知她怕醜得很，不為食不八卦，安靜靜，只眷戀在主人的懷裏，對我們不瞅不睬。
無骨海南雞飯 皮滑肉嫩脂肪少
坐定定，先點店舖招牌菜海南雞飯（無骨），網上食評有彈有讚，但以當天的水準而言，由皮到肉都非常嫩滑，那層雞皮沒太多脂肪，肥瘦適中，反而黃油飯略嫌米飯不夠香糯軟綿。$56有青瓜沙律和清雞湯奉送，味道一般，若改雞翼或髀須另加$5。
冬蔭功是泰菜的經典，加入金邊粉放湯$40，三四隻大蝦、番茄、秀珍菇等鋪滿一碗，想再加餸每款$8，湯底酸多辣少，喜歡吃酸的我當然叫好，愛辣的朋友卻嫌辣味不足，有負冬蔭功之名！
另一款新推出的主打招牌菜是手打豬肉丸，一看到「手打」二字，彈牙似乎是理所當然，但「彈」到什麼程度也很考功夫，難道真的像乒乓球般彈來彈去才叫好？肉丸粒粒不太大，彈性不高反而感覺充實，不過，最重要是肉很新鮮，新鮮的肉才有較大的黏性，那種黏性毋須太多的攪拌和摔撻已可做出效果，味道也較鮮甜。單點$28有8粒，作為小吃很划算。高貴一點，可選香茅肉碎生菜包$60，豬肉碎加入洋葱、香茅、毛茄等同煮，炒得乾身不油膩。約有8片生菜葉，片片青綠爽脆。打包時侍應更細心地把菜葉分開，以保鮮紙包裹，數小時候依卜卜脆。
泰菜味道偏濃，或可加一杯泰式香茅薑蜜中和一下，$22冷熱同價。再吃下鋪滿一杯、是奇亞籽膳食纖維5倍的羅勒籽（basil seed），滑滑腸胃，或可把這幾餐大吃大喝的罪疚降低。
推介菜式：海南雞飯（$56）、手打豬肉丸（$28/8粒）、香茅肉碎生菜包（$60）泰式香茅薑蜜（$22）（不收加一）
服務：阿姐有問必答，侍應多過客人，服務人釘人，但要主動問才有清水提供。
環境：清潔光猛，圓形沒背靠座椅，無腰骨愛挨挨靠靠者可能較辛苦。
泰潮
地址：深水埗福榮街101
電話：2314 3333