【氣炸鍋食譜】脆皮燒肉媲美燒臘舖水準 5招令豬皮脆口鬆化
撰文:鄧穎琪
出版:更新:
燒肉是極受歡迎的燒味,我家附近有一間主打燒鵝的燒味餐廳,但經常都是燒肉比燒鵝更早售罄。自製燒肉聽起來像是不可能的任務,但隨住氣炸鍋愈來愈普及,在家中都能自製皮脆肉嫩的燒肉。
燒肉其實不算難做,但花時間而且工序略繁複,然而當你成功做出一件燒肉,咬下那脆卜卜的豬皮時,頓時很有滿足感,覺得一切也值得。為了想簡化,可以買凍肉舖的急凍腩肉,比較細塊,但相對一大件的五花肉會較易處理。燒肉氣炸之前要醃好,想更入味不妨先𠝹幾刀(別切斷豬皮),這步驟能使厚身的豬腩肉更易熟和入味。
外面的燒臘店水準不一,有些燒肉不但鹹得過分,燒肉皮更硬,完全不想吃下去。那究竟要怎麼製作出脆皮的燒肉呢,有幾個步驟一定要做。
請按下圖睇燒肉脆皮5大貼士:
+3
此外,相信大家都留意到,豬腩肉塗完醃料後便用錫紙包住,除豬皮部分,其餘五邊都包得緊緊的,一來可以防止抹鹽時粗鹽掉落在豬肉,避免過鹹;二來以防燒燶。今次使用的烹調方法是氣炸,前後炸了半小時有多,可是每個氣炸鍋的火力都有差異,建議按實際情況酌量調整。
+1
健康小貼士:
根據消委會報告,7大燒味中,「燒肉」的鈉含量排第二,每100克就有870毫克鈉,僅次於紅腸。而營養師則表示,燒肉的熱量也是眾燒味之冠,每100克含400千卡熱量。自製的燒肉可以控制肥瘦,豬皮上的粗鹽也會在氣炸期間抹走,相對外面買的燒臘肯定較健康。
攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超
剪接:陳錦超
相關食譜:
【燒味食譜.有片】靚叉燒30分鐘焗起 配鹹蛋重現經典黯然銷魂飯
【燒味食譜】自家製蜜汁燒排骨 免水免油免焗爐!【氣炸鍋食譜】紙包三文魚簡易法國菜 嫩滑多汁減營養流失【氣炸鍋食譜】脆炸雞媲美麥炸雞!皮脆肉多汁全靠一張錫紙!【氣炸鍋食譜】流心芝士豬扒金黃鬆脆肉質軟腍 由零開始逐步解說