【自煮過肥年】花膠扣鵝掌 骨膠原打孖上
撰文：蔡欣恩
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買了靚花膠，最怕廚藝不精把它糟蹋，暴殄天物，惟有請高人指點。
逸東軒粵菜師傅譚棟擁有逾30年烹調各式名貴海味的經驗，今次教大家煮一道花膠扣鵝掌。一方塊花膠配一隻鵝掌，兩者均充滿膠質，像祝賀食客「青春常駐」！
材料（4人份）：
花膠1塊（師傅用上5頭廣肚公）、薑6片、蔥2棵、新鮮鵝掌4隻、薑6片、蔥2棵
燜鵝掌調味料：雞湯1杯、蠔油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、糖少許、生粉2茶匙、清水1湯匙
做法：
1. 凍水浸花膠8小時（薄花膠浸5-6小時），啤水15分鐘。
2. 煲一鍋滾水，熄火放花膠，焗8小時至軟身。（薄花膠焗約2小時，厚身則要10小時），再啤水15分鐘。
3. 油鑊爆香薑蔥，加水煮至薑蔥出味，放入花膠煮3-5分鐘。
4. 過冷河，把花膠切成4塊方件備用。
5. 新鮮鵝掌以薑蔥水汆水，以雞湯、蠔油、老抽、生抽、糖燜鵝掌1小時。加入花膠燴2分鐘，最後以生粉和清水埋芡。
貼士：
浸發花膠切勿過久，熱水焗幾時至軟腍已可，否則沒有嚼口。