【冷知識】心型牛扒零失手 秘訣在於牛扒等級?

撰文:e肚仔
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想大展廚藝,炮製睇得又食得的「心型牛扒」?除了跟足食譜步驟,更重要的是牛扒的質量。

要炮製完美的心型牛扒,首先要採購一塊靚扒。但市面上有太多關於牛肉等級的形容,購物時常常搞不清楚優劣?一張圖教你看清牛肉等級。

CAB級為美國最頂尖3%的牛肉,肉質脂肪的分佈最佳,Prime級排第二。

簡單而言,美國安格斯是根據牛肉的成熟度大理石紋脂肪含量來評定等級,可以分為:CAB USDA Prime > USDA Prime > CAB USDA Choice > Choice,而排第二Prime級同樣為最高級和稀少的牛肉,僅次於CAB級。

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