辛辣麪食法|韓國YouTuber示範冷熱9種食法 步驟簡單糧尾恩物
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講起韓國即食麪,最先想起的一定是辛辣麪,你平時又愛哪一種食法?應該就是用滾水、味粉和脱水材料包,煲熟當湯麪食吧。原來辛辣麪還可以有很多種食法,韓國YouTuber Aaron就在其影片中示範了9種超簡單的辛辣麪煮法,不論是宵夜、下午茶等等都輕鬆做到,趕快學起來,糧尾有救了!
Aaron曾釋出一段短片,介紹了足足9種辛辣麪食法,他在影片初說到:「其實我的食譜不止辛辣麪適用,任何一種韓式拉麪或其他口味的公仔麪都可。這個Jin拉麪,是我個人最愛,亦比辛辣麪便宜!」
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9種方法中,不論冷食、熱食、湯麪、撈麪都有,煮法不比平日複雜太多,且大部分都是用家中隨手拈來的材料和調味變奏出來,筆者最愛是第7和第9種。去到影片尾聲,Aaron笑說老婆已在2日內吃了9個公仔麪,大概會吃到怕,可能要相隔好一陣子才敢再食公仔麪。你最想試哪一種呢?
1.茄汁麪
這個煮法零難度,易到不敢相信,只需在煮麪時加入1湯匙茄汁便行。Aaron都說:「易到我都不好意思說是甚麼食譜。」大家可能會吃膩了平時的辛辣麪,韓國人有時會加其餘的國民醬料,而他卻獨愛茄汁;除了辛辣麪附送的味粉外,韓國人也愛加韓式辣醬、SSAMJANG醬(包飯醬)及大醬。辣麪中滲出酸酸的味道,Aaron的太太試食後表示:「我本來沒有甚麼期望,但它的味道超出我預期。」
2.牛奶麪
這個組合聽起來怪怪的,但原來很美味,做法有2種,之後會再有講解。第一種做法是用牛奶當水,加味粉來煮麪,不過很容易會滾瀉。因此,Aaron會用方法2,先用滾水煲麪,當麪煮到90%熟,就會撈起及篩走水分,之後才加350毫升牛奶,連味粉等同煮。Aaron強調要用全脂奶,並笑說:「如果你堅持用脱脂奶,我可不會負責啊!」最後,灑上辣椒乾、青葱等配料,即成。
3.KujiraI拉麪
材料只需1個麪、1隻蛋和1片芝士,今次以平底鑊代替煲來煮麪,第一步先倒入350毫升水,水滾便放入麪和半包味粉,轉中火後,在麪中間打隻生雞蛋,鋪上芝士、青葱等,加蓋焗一會,見蛋白由透明轉成白色便可。Claire不禁讚嘆:「好像在餐廳吃的一樣,完全不似廉價的公仔麪。」
4.炒年糕醬拌麪
Aaron曾示範10分鐘的炒年糕食譜,而今次會調製幾乎一樣的醬汁來拌辛辣麪。醬汁材料包括:1湯匙韓式辣醬、1湯匙糖、半湯匙蒜蓉、半湯匙湯粉、少許水,先煲滾300毫升水,加入魚糕、洋葱、椰菜等煮麪,再將醬料放到湯麪裏拌勻,灑上青葱即成。Claire一試食後,便說:「啊!就是炒年糕的味道。」「這個是很好的炒年糕代替品。」
5.豬肉什菜炒麪
其實並不一定要用豬肉片,你可用家裏有的肉和菜,隨喜就好,平底鑊燒熱下油,先爆香葱,直至聞到很香的葱油味(若你喜歡的話也可加蒜),把豬肉片、椰菜、洋葱等都落鑊,再加1湯匙醬油和半包味粉到鑊中。將煮好的麪落鑊撈勻,如果覺得乾就加一些煮麪水,炒勻即成。
6.醬油麪
滾水煮麪,另一邊廂切葱、青椒與紅辣椒,重點是Tsuyu sauce(鰹魚醬油露),如果你家裏沒有的話,可把平日用的醬油,加糖和料酒自製。煮好的麪先過冷河,上碟後加2湯匙鰹魚醬油、1湯匙麻油。最後,加些蔬菜碎和生蛋黃,甚至灑些芝麻讓整個麪更香。Claire試食後說:「這個賣相很好!」「這已經超越了一般的即食麪了!我很喜歡!」
7.冷麪
先把辛辣麪和材料包同煮,但無需加味粉,煮起後過冷河,在碗中加入湯粉、1.5湯匙糖、醋和醬油,拌勻後加200毫升水與冰粒。冰和水的分量並非固定,你可按喜愛的濃淡度調整水量,將冷麪汁淋在麪上,隨喜好加上蔬菜(如今次就用青瓜、椰菜、葱、青辣椒等),最後放一隻烚蛋和芝麻碎,可謂錦上添花!
Claire很開心,馬上拍照打卡,並指這個冷麪賣相像餐廳出品般精美,又評價:「很清新,我很喜歡!」「這是夏天必吃的!」
8.葱蒜豬肉麪
這種麪會加大量的葱,因為Aaron已不止一次講過「愈多葱,愈好味!」的定律!首先,用油鑊爆香蒜片和葱段,加洋葱絲和肉,見肉片已開始熟,就可加味粉拌勻,但記緊不要煮燶。下一步是加水,大約400毫升便夠,接着下麪煮至9成熟,再加多100毫升水,即成。上碟後,可灑上葱絲提升賣相。
9.番茄蛋麪
第一步先將番茄1個、洋葱1/4個連水下鍋,見水開始滾就加味粉,其間需不時用湯勺或鑊鏟擠壓番茄,令新鮮茄汁與湯更加融為一體。煮辛辣麪的同時可準備一隻蛋,有人會用水煮蛋,但他就決定將生蛋打勻備用。在鍋裏加入葱、辣椒碎、1湯匙醋等,調完味最後澆上蛋液,無需攪拌,以免湯底變得混濁,靜待蛋液慢慢凝固即可。Claire很愛這種煮法,並大讚:「太好味了!我喜歡這種番茄味,很天然!」
不知道大家有沒有發現,以上9種煮法幾乎都有同一個共通點,就是加入了大葱!如Aaron所言:「愈多葱,愈好味!」筆者也確實聽說過一些曾在韓國定居的朋友說,大葱基本上是煮麪不可或缺的配料。不過,香港卻有不少人食麪指明要「走青」,如果你不喜歡食葱的話,換成其他配菜也並無不可,但相信上述9種食法,總有1種會合你口味吧!又或者,你又會不會有自家的辛辣麪配搭呢?
資料來源: Aaron and Claire YouTube Channel